Mini capresi al cioccolato e peperoncino

Per preparare le mini capresi al cioccolato e peperoncino come prima cosa grattugiate il cioccolato fondente; poi tagliate il burro a cubetti e trasferitelo in una ciotola. Dovrà essere morbido ma ancora plastico. Unite metà dello zucchero a velo 1 e con uno sbattitore elettrico montate il tutto lavorando il composto per circa 5 minuti 2. Unite poi il sale 3 

e i tuorli 4. Lavorate il tutto per altri 5 minuti fino a che non otterrete un composto gonfio e liscio 5. Unite il peperoncino alla farina di mandorle 6 

e versate il tutto all'interno di un'altra ciotola con il cioccolato grattugiato 7. Setacciate poi all'interno la fecola, il lievito 8 e il cacao amaro 9. 

Mescolate tutte le polveri 10. Montate poi gli albumi con lo zucchero a velo rimasto 11, non dovranno essere a neve ferma ma comunque sodi, in modo da formare il tipico "becco d'uccello" 12. 

Unite poi circa 1/3 degli albumi al composto di burro e uova; incorporateli mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto 13. Aggiungete poi anche 1/3 delle polveri 14 e mescolate delicatamente. Unite poi nuovamente metà degli albumi 15 

metà delle polveri 16 e proseguite in questo modo fino a terminare gli ingredienti e avere un impasto sodo e omogeneo 17. Imburrate poi 4 stampi da 10 cm di diametro e riempiteli con il composto 18. 

Trasferite gli stampini su una leccarda 19 e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 20 minuti. Quando saranno cotte sfornate le tortine 20 e lasciatele raffreddare completamente prima di sformarle. Decorate con zucchero a velo, una quenelle di yogurt, dei lamponi e della menta e servite le vostre mini capresi 21.