Mini cheesecake al melone

Per realizzare le mini cheesecake per prima cosa occupatevi della base biscotto: ponete i frollini al cacao nel mixer 1 e sminuzzateli finemente 2.Trasferiteli poi in una ciotola, aromatizzate il composto con la scorza di mezzo limone 3.

Aggiungete il burro fuso intiepidito 4 e mescolate per ottenere un impasto omogeneo 5. Ora adagiate un foglio di carta forno su un vassoio e qui ponete 4 coppapasta del diametro di 7,5 cm, con un bordo alto 4,5 cm. Versate ¼ di composto in ciascuno stampo e pressate bene con il dorso di un cucchiaio per compattare il fondo 6. Ponete a rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Ora pulite il melone del peso di circa 500 g: spuntatelo, estraete i semini interni 7, tagliatelo a fette 8 e ritagliate via la buccia 9.

A questo punto tagliate a cubetti il melone 10 e dividetelo in due ciotole: in uno ponetene 200 g che serviranno per la coulis e in un’altra versatene 150 g che serviranno per il ripieno. Preparate ora la coulis: prendete la ciotola con 200 g di melone e aromatizzate con la scorza di mezzo limone 11 e 15 g di zucchero di canna 12.

In una padella sciogliete il burro 13 e aggiungete il restante zucchero di canna 14 e aggiungete il melone 15.

Cuocete a fuoco dolce per 15 minuti, il tempo di cottura può dipendere da quanto è maturo il melone. Una volta pronto 16, lasciate raffreddare e poi passate la coulis attraverso un colino 17 e raccogliete la salsa in una ciotola 18.

Otterrete una salsa liscia e fluida 19. Ora occupatevi della crema: in una ciotola ammollate la gelatina con acqua fredda per circa 10 minuti 20. Intanto mettete a scaldare metà dose di panna in un pentolino 21.

Strizzate la gelatina ammorbidita nell’acqua e scioglietela nella panna calda 22 mescolando con la frusta per non creare grumi 23. Lasciate intiepidire e proseguite ponendolo in una ciotola il formaggio spalmabile e la ricotta 24.

Mescolate con le fruste e elettriche e aggiungete anche lo zucchero a velo 25, la panna rimanente 26 e quella in cui avete sciolto la gelatina 27.

Per finire incorporate i 150 g di melone tagliato a cubetti 28. Mescolate e distribuite la crema negli stampini 29, riempiendoli fino all’orlo, livellate bene la superficie con una spatola 30. Lasciate rassodare in frigo per 4 ore.

Trascorso il tempo di rassodamento guarnite la superficie con la coulis precedentemente preparata 31, poi estraete le mini cheesecake al melone sfilando delicatamente lo stampo 32. Adagiate i dessert sui piatti di portati e serviteli subito 33.