Mini cheesecake salate con cipolle

Per realizzare le mini cheesecake salate con cipolle, per prima cosa preparate la frolla per la base: in una ciotola versate la farina e la ricotta 1, poi aggiungete l’uovo 2, qualche fogliolina di timo, sale 3 e pepe.

Impastate con le mani per ottenere un composto omogeneo 4. Stendete l’impasto sul piano di lavoro fino a uno spessore di mezzo cm; non è necessario dare alla frolla una forma particolare 5. Trasferite la frolla su una leccarda foderata con carta forno 6 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino e tenete da parte. Trascorso il tempo di cottura della frolla, sfornate e lasciate raffreddare. Spezzate grossolanamente la frolla 7 e trasferitela in un mixer 8, poi frullate per ridurla in briciole 9.

Versate le briciole di frolla in una ciotola e aggiungete il burro fuso intiepidito 10, poi mescolate con un cucchiaio o una marisa per amalgamare il composto 11. Ora foderate 8 coppapasta con la carta acetata e posizionateli su un vassoio con carta forno. Distribuite il composto di frolla all’interno dei coppapasta e livellate schiacciando col dorso di un cucchiaino 12. Lasciate raffreddare le basi in frigorifero per circa 30 minuti.

Intanto dedicatevi alla crema di ricotta: versate la ricotta in una ciotola e ammorbiditela con una frusta a mano 13, poi aggiungete l’olio 14, il sale e il pepe 15.

Unite anche la panna 16, il Grana grattugiato 17 e le foglioline di timo 18, poi amalgamate il tutto con la frusta. Se preferite potete trasferire la crema in un sac-à-poche.

Riprendete le basi dal frigorifero e suddividete la crema nei coppapasta 19, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaino 20. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore 21, coperte con pellicola.

Nel frattempo preparate le cipolle caramellate: mondate e tagliate le cipolle rosse a fettine sottili 22. Cuocete le cipolle in una padella con un filo d’olio a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti, poi aggiungete lo zucchero di canna 23 e l’acqua e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Una volta caramellate 24, lasciate intiepidire.

Trascorso il tempo di rassodamento, sformate delicatamente le cheesecake 25 e guarnite con un ciuffo di cipolle caramellate 26 e qualche fogliolina di timo. Le vostre mini cheesecake salate con cipolle sono pronte per essere servite 27!