Mini cheesecake salate con cipolle

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PRESENTAZIONE

Le mini cheesecake salate di cipolle sono un’idea sfiziosa che piacerà a tutti, anche a chi non ama particolarmente il tipico dolce americano a base di formaggio! L’aggiunta della ricotta sia nella crema che nella base, realizzata a partire da una veloce frolla salata, conferisce al piatto una delicatezza unica, che si sposa perfettamente con la nota dolce delle cipolle caramellate. Servite in graziose monoporzioni, le mini cheesecake salate di cipolle sono ideali per inaugurare una cena semplice e raffinata!

INGREDIENTI

Per la base (per 8 mini cheesecake del diametro di 8 cm)
Farina 00 200 g
Ricotta vaccina 100 g
Burro 125 g
Uova medio 1
Timo q.b.
Sale fino q.b.
Per la crema di ricotta
Ricotta vaccina 690 g
Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
Panna fresca liquida 100 g
Timo 3 rametti
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per le cipolle caramellate
Cipolle rosse 570 g
Zucchero di canna 30 g
Acqua 50 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare le Mini cheesecake salate con cipolle

Per realizzare le mini cheesecake salate con cipolle, per prima cosa preparate la frolla per la base: in una ciotola versate la farina e la ricotta 1, poi aggiungete l’uovo 2, qualche fogliolina di timo, sale 3 e pepe.

Impastate con le mani per ottenere un composto omogeneo 4. Stendete l’impasto sul piano di lavoro fino a uno spessore di mezzo cm; non è necessario dare alla frolla una forma particolare 5. Trasferite la frolla su una leccarda foderata con carta forno 6 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino e tenete da parte. Trascorso il tempo di cottura della frolla, sfornate e lasciate raffreddare. Spezzate grossolanamente la frolla 7 e trasferitela in un mixer 8, poi frullate per ridurla in briciole 9.

Versate le briciole di frolla in una ciotola e aggiungete il burro fuso intiepidito 10, poi mescolate con un cucchiaio o una marisa per amalgamare il composto 11. Ora foderate 8 coppapasta con la carta acetata e posizionateli su un vassoio con carta forno. Distribuite il composto di frolla all’interno dei coppapasta e livellate schiacciando col dorso di un cucchiaino 12. Lasciate raffreddare le basi in frigorifero per circa 30 minuti.

Intanto dedicatevi alla crema di ricotta: versate la ricotta in una ciotola e ammorbiditela con una frusta a mano 13, poi aggiungete l’olio 14, il sale e il pepe 15.

Unite anche la panna 16, il Grana grattugiato 17 e le foglioline di timo 18, poi amalgamate il tutto con la frusta. Se preferite potete trasferire la crema in un sac-à-poche.

Riprendete le basi dal frigorifero e suddividete la crema nei coppapasta 19, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaino 20. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore 21, coperte con pellicola.

Nel frattempo preparate le cipolle caramellate: mondate e tagliate le cipolle rosse a fettine sottili 22. Cuocete le cipolle in una padella con un filo d’olio a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti, poi aggiungete lo zucchero di canna 23 e l’acqua e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Una volta caramellate 24, lasciate intiepidire.

Trascorso il tempo di rassodamento, sformate delicatamente le cheesecake 25 e guarnite con un ciuffo di cipolle caramellate 26 e qualche fogliolina di timo. Le vostre mini cheesecake salate con cipolle sono pronte per essere servite 27!

Conservazione

Si consiglia di servire subito le mini cheesecake salate con cipolle. La cheesecake senza cipolle si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete sostituire il Grana con del Pecorino grattugiato per un gusto più deciso, oppure aromatizzare con il rosmarino invece che con il timo.

Se cercate un’alternativa alle cipolle caramellate potete guarnire le vostre mini cheesecake salate di ricotta con pesto di zucchine o pomodori secchi!