Mini cheesecake

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Mini cheesecake
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 4 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + 4 ore di raffreddamento in frigorifero

Presentazione

Una base di biscotto friabile, uno strato di crema spumosa e aromatica e per finire una dolce ricopertura di coulis realizzata con fragole fresche: si presentano così le nostre mini cheesecake. Raffinate delizie in formato monoporzione che si ispirano alla ricetta della cheesecake senza cottura, una golosa variante della tradizionale cheesecake realizzata a freddo, perfetta per tutti coloro che nella stagione più calda preferiscono non accendere il forno, ma non per questo sono disposti a rinunciare a un dolce ghiotto e accattivante. Scoprirete presto che queste mini cheesecake sono così semplici da preparare da diventare un dessert estivo alla portata di tutti, anche in altre versioni come quella al melone!

Ingredienti per 4 mini cheesecake

Biscotti Digestive 150 g
Burro 60 g

Per la crema:

Formaggio fresco spalmabile 125 g
Ricotta 125 g
Zucchero a velo 35 g
Panna fresca liquida 100 g
Gelatina in fogli 8 g
Baccello di vaniglia 1

Per la copertura alle fragole

Fragole 180 g
Zucchero di canna 30 g
Gelatina in fogli 4 g

per guarnire

Fragole 2
Menta q.b.
Preparazione

Come preparare le Mini cheesecake

Mini cheesecake

Per realizzare le mini cheesecake per prima cosa occupatevi della base: in un mixer versate i biscotti secchi (1) e frullateli finemente (2), poi trasferiteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso (3) e mescolate con un cucchiaio di legno così da ottenere un composto umido.

Mini cheesecake

Adagiate dei coppapasta del diametro di 7,5 cm e con un bordo di 4,5 cm su un vassoio rivestito con carta forno, versate all’interno di ciascuno ¼ delle briciole di biscotto e compattate bene il composto con il dorso del cucchiaio (4) per formare la base (5). Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora. Ora occupatevi della crema: in una ciotola con acqua fredda ammollate i fogli di gelatina per circa 10 minuti, in modo da ammorbidirli (6).

Mini cheesecake

Prendete 50 g di panna dalla dose totale e ponetela in un pentolino a scaldare (7), una volta che la gelatina si sarà ammorbidita, strizzatela e scioglietela nella panna calda a fuoco spento (8) mescolando con un frusta così non si formeranno i grumi (9). Lasciate raffreddare.

Mini cheesecake

In una ciotola versate la ricotta e il formaggio spalmabile (10), montate con le fruste elettriche (11) per amalgamare e poi aromatizzate con i semi del baccello di vaniglia (12).

Mini cheesecake

Versate anche la restante dose di panna (13) e quella nel pentolino, dove avete sciolto la gelatina (14). Continuate a montare il composto con le fruste fino a quando non sarà morbido e spumoso (15).

Mini cheesecake

Riprendete gli stampini con le basi, riempiteli fino al bordo con la crema (16), livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio (17). Lasciate rassodare le mini cheesecake (18) per almeno 4 ore in frigorifero.

Mini cheesecake

Mentre i dolcetti rassodano, preparate la coulis: lavate e asciugate le fragole, quindi tagliatele a pezzi (19) e versatele in un pentolino, aggiungete lo zucchero di canna (20) e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, terminata la cottura le fragole saranno morbide (21). Nel frattempo lasciate ammorbidire la gelatina nell’acqua fredda.

Mini cheesecake

Quanto le fragole saranno pronte, passatele ancora calde attraverso un colino (22), pressate con la spatola (23) e raccogliete la purea in una ciotola. Aggiungete la gelatina strizzata (24)

Mini cheesecake

e mescolate con la frusta per scioglierla con cura (25). Riprendete le mini cheesecake rassodate e distribuite nei 4 stampi la coulis (26). Riponete nuovamente in frigo a rassodare per 1 ora e poi servite le vostre mini cheesecake guarnendole con foglioline di menta fresca e fettine di fragole fresche (27)!

Conservazione

Le mini cheesecake si conservano per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. E’ possibile congelarle per poi scongelarle in frigo all’occorrenza.

Consiglio

Divertitevi a variare la coulis con i frutti che preferite: pesche, lamponi o mirtilli. Se volete realizzare le mini cheesecake in uno stampo unico, con queste dosi potete utilizzare una tortiera del diametro di 16 cm.

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I commenti (612)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • lucavese79 ha scritto: giovedì 05 luglio 2018

    Non si può cambiare le ricette da un giorno all'altro

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 05 luglio 2018

    @lucavese79: Ciao, di tanto in tanto vecchi  contenuti vengono rivisti. In questo caso la ricetta è la medesima, sono solo variate le dosi, riducendole per realizzare 4 cheesecake delle misure indicate.

  • panzerisilvia ha scritto: martedì 12 giugno 2018

    ciao, ho preparato le cheesecake stasera. pensavo di servirle domani sera invece la cena è stata spostata purtroppo a mercoledì. si conservano due giorni in frigorifero? in alternativa mi consigliate di scongelarle? se si quanto prima poi le devo scongelare? grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 12 giugno 2018

    @panzerisilvia: Ciao, conservale pure in frigorifero ma ti consigliamo di non superare i 2-3 giorni smiley

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Fatte da voi

  • Betty Boop 88
    Versione grande, squisita!! 😋
  • ilariaalunno
    😋😋😋
  • claudia11488
    ottima ricetta...😋😋😋

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