Mini cheesecake

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Mini cheesecake
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 4 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + 4 ore di raffreddamento in frigorifero

Presentazione

Una base di biscotto friabile, uno strato di crema spumosa e aromatica e per finire una dolce ricopertura di coulis realizzata con fragole fresche: si presentano così le nostre mini cheesecake. Raffinate delizie in formato monoporzione che si ispirano alla ricetta della cheesecake senza cottura, una golosa variante della tradizionale cheesecake realizzata a freddo, perfetta per tutti coloro che nella stagione più calda preferiscono non accendere il forno, ma non per questo sono disposti a rinunciare a un dolce ghiotto e accattivante. Scoprirete presto che queste mini cheesecake sono così semplici da preparare da diventare un dessert estivo alla portata di tutti, anche in altre versioni come quella al melone!

Ingredienti per 4 mini cheesecake

Biscotti Digestive 150 g
Burro 60 g

Per la crema:

Formaggio fresco spalmabile 125 g
Ricotta 125 g
Zucchero a velo 35 g
Panna fresca liquida 100 g
Gelatina in fogli 8 g
Baccello di vaniglia 1

Per la copertura alle fragole

Fragole 180 g
Zucchero di canna 30 g
Gelatina in fogli 4 g

per guarnire

Fragole 2
Menta q.b.
Preparazione

Come preparare le Mini cheesecake

Mini cheesecake

Per realizzare le mini cheesecake per prima cosa occupatevi della base: in un mixer versate i biscotti secchi (1) e frullateli finemente (2), poi trasferiteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso (3) e mescolate con un cucchiaio di legno così da ottenere un composto umido.

Mini cheesecake

Adagiate dei coppapasta del diametro di 7,5 cm e con un bordo di 4,5 cm su un vassoio rivestito con carta forno, versate all’interno di ciascuno ¼ delle briciole di biscotto e compattate bene il composto con il dorso del cucchiaio (4) per formare la base (5). Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora. Ora occupatevi della crema: in una ciotola con acqua fredda ammollate i fogli di gelatina per circa 10 minuti, in modo da ammorbidirli (6).

Mini cheesecake

Prendete 50 g di panna dalla dose totale e ponetela in un pentolino a scaldare (7), una volta che la gelatina si sarà ammorbidita, strizzatela e scioglietela nella panna calda a fuoco spento (8) mescolando con un frusta così non si formeranno i grumi (9). Lasciate raffreddare.

Mini cheesecake

In una ciotola versate la ricotta, il formaggio spalmabile (10) e lo zucchero a velo, montate con le fruste elettriche (11) per amalgamare e poi aromatizzate con i semi del baccello di vaniglia (12).

Mini cheesecake

Versate anche la restante dose di panna (13) e quella nel pentolino, dove avete sciolto la gelatina (14). Continuate a montare il composto con le fruste fino a quando non sarà morbido e spumoso (15).

Mini cheesecake

Riprendete gli stampini con le basi, riempiteli fino al bordo con la crema (16), livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio (17). Lasciate rassodare le mini cheesecake (18) per almeno 4 ore in frigorifero.

Mini cheesecake

Mentre i dolcetti rassodano, preparate la coulis: lavate e asciugate le fragole, quindi tagliatele a pezzi (19) e versatele in un pentolino, aggiungete lo zucchero di canna (20) e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, terminata la cottura le fragole saranno morbide (21). Nel frattempo lasciate ammorbidire la gelatina nell’acqua fredda.

Mini cheesecake

Quanto le fragole saranno pronte, passatele ancora calde attraverso un colino (22), pressate con la spatola (23) e raccogliete la purea in una ciotola. Aggiungete la gelatina strizzata (24)

Mini cheesecake

e mescolate con la frusta per scioglierla con cura (25). Riprendete le mini cheesecake rassodate e distribuite nei 4 stampi la coulis (26). Riponete nuovamente in frigo a rassodare per 1 ora e poi servite le vostre mini cheesecake guarnendole con foglioline di menta fresca e fettine di fragole fresche (27)!

Conservazione

Le mini cheesecake si conservano per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. E’ possibile congelarle per poi scongelarle in frigo all’occorrenza.

Consiglio

Divertitevi a variare la coulis con i frutti che preferite: pesche, lamponi o mirtilli. Se volete realizzare le mini cheesecake in uno stampo unico, con queste dosi potete utilizzare una tortiera del diametro di 16 cm.

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I commenti (625)

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  • giuseppebruno ha scritto: sabato 12 gennaio 2019

    Buongiorno, non sono riuscito a reperire la gelatina in fogli ma solamente in polvere, sulla confezione non è indicato l'equivalente di quella in polvere in quella in fogli, sapreste dirmi quale è ? Inoltre sulla confezione e riportato un metodo di preparazione della gelatina in polvere che comprende acqua e zucchero da bollire, devo inserire la polvere nel composto o devo prima preparala e poi inserirla?Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 16 gennaio 2019

    @giuseppebruno: Ciao, non abbiamo provato e non sappiamo darti con certezza la conversione con la gelatina in polvere però dovrebbe essere un cucchaino di gelatina in polvere (circa 4 g) per ogni foglio di gelatina (circa 8 g). Puoi scioglierlo direttamente nel liquido come indicato.

  • MLetiPiccia ha scritto: venerdì 12 ottobre 2018

    Cheescake realizzata in una tortiera diametro 30cm, con dosi triplicate come mi era stato consigliato dallo staff di Giallo Zafferano. I miei ospiti l’hanno divorata prima con gli occhi e poi con la bocca! Che dire, un vero successo! La stra consiglio. smiley smiley

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Fatte da voi

  • steefy94
  • MarinaGZ
    Cheesecake da Marina
  • mara_martini
    mini cheesecake ai 5 frutti...ottimo!

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