Mini pasqualine di pasta fillo

Per realizzare le mini pasqualine di pasta fillo iniziate dalle erbette: eliminate la base 1 e tagliatele grossolanamente 2, poi versatele in una casseruola capiente in cui avrete fatto scaldare l’olio con uno spicchio di aglio 3.

Rosolate a fiamma vivace per qualche minuto 4, poi abbassate leggermente la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per circa 15 minuti. A fine cottura il fondo dovrà risultare quasi asciutto 5, ma per sicurezza trasferite le erbette in un colino e schiacciatele per eliminare il liquido in eccesso 6. Lasciate intiepidire.

Nel frattempo preparate il ripieno: versate le uova sbattute in una ciotola in cui avrete messo la ricotta 7, poi aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 8 e la noce moscata 9.

Salate 10 e pepate, poi amalgamate il tutto con una frusta. In ultimo unite le erbette ben scolate 12 e mescolate per incorporarle in modo omogeneo.

Ora dedicatevi ai cestini di pasta fillo: prendete un foglio di pasta fillo e dividetelo a metà 13, poi sovrapponete i rettangoli ottenuti e tagliateli ancora a metà per il lungo 14. Dividete le strisce ulteriormente a metà così da ricavare 8 rettangolini per ogni foglio di pasta fillo. Proseguite in questo modo con tutti gli altri fogli 15.

Posizionate un rettangolino sul piano di lavoro e spennellatelo leggermente con il burro fuso 16. Sovrapponete un secondo rettangolino in diagonale 17 e spennellate anch’esso 18.

Sistemate il terzo rettangolino sempre in diagonale ma nel verso opposto 19 e spennellate anche questo. Infine adagiate il quarto rettangolino trasversalmente rispetto al primo 20 e spennellate ancora. Trasferite il tutto in uno stampo da muffin che avrete precedentemente imburrato e premete per dargli la forma di un cestino 21. Proseguite in questo modo per realizzare tutti i cestini, vi occorreranno 4 rettangolini per ciascuno: ricordatevi di imburrare sempre ogni strato.

Quando tutti i cestini saranno pronti, riempiteli con il composto di ricotta ed erbette 22. Con l’aiuto di un cucchiaio formate un incavo sulla sommità 23 e fatevi scivolare all’interno un uovo di quaglia, che avrete sgusciato delicatamente 24.

A questo punto create i coperchi per i cestini: coppate i restanti rettangolini di pasta fillo con un coppapasta di un diametro leggermente inferiore a quello dello stampo da muffin 25. Sovrapponete 2 cerchietti di pasta fillo per ogni cestino, spennellandoli sempre con poco burro fuso 26 27.

Adagiate i coperchi così forati sul ripieno di ogni cestino 28 e imburrate leggermente la superficie 29. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, poi azionate il grill a 220° e proseguite la cottura per 10 minuti fino a doratura. Sfornate e servite le vostre mini pasqualine di pasta fillo calde o a temperatura ambiente 30!