Mini pasqualine

Per preparare le mini pasqualine, per prima cosa pulite le bietole eliminando la parte più dura del gambo 1, poi tagliatele grossolanamente e lavatele sotto l’acqua corrente 2; in tutto dovrete ottenere circa 600 g di bietole pulite. Lessate le bietole in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti 3.

Nel frattempo cuocete anche le uova: mettetele in un pentolino con abbondante acqua fredda, ponetelo sul fuoco 4 e calcolate 8-9 minuti da quando l’acqua sarà arrivata al bollore. Quando le bietole saranno cotte, scolatele e raffreddatele sotto l’acqua corrente 5, poi trasferitele in un contenitore alto e stretto e frullatele con un frullatore a immersione 6.

Versate le bietole frullate in una ciotola e unite la ricotta 7, il Pecorino grattugiato 8, la noce moscata grattugiata 9, sale e pepe.

Mescolate bene per amalgamare il tutto 10 e tenete da parte. Quando le uova saranno cotte, raffreddate anch’esse sotto l’acqua corrente 11, poi sgusciatele delicatamente e tenetele da parte in un’altra ciotola 12.

Ora siete pronti per assemblare le vostre mini pasqualine: srotolate il primo foglio di pasta sfoglia e dividetelo in 6 rettangoli uguali di circa 11x12 cm 13. Ponete un cucchiaio del composto di bietole al centro di uno dei rettangoli 14, sistemate sopra un uovo sodo 15 e cercate di compattare il ripieno spingendolo delicatamente con le mani verso l’interno.

Aggiungete un’altra cucchiaiata del composto di bietole sopra l’uovo sodo 16, poi coprite con un altro rettangolo di pasta sfoglia e schiacciate bene tutto intorno ai bordi per sigillarli 17. Rigirate i bordi verso l’interno per essere sicuri che il ripieno non fuoriesca in cottura 18 e procedete in questo modo anche con il secondo foglio di pasta sfoglia: in tutto otterrete 6 fagottini.

Una volta pronti, trasferite i fagottini su una leccarda foderata con carta forno e spennellateli con il composto di tuorlo e panna che avrete sbattuto insieme 19. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, sul ripiano medio, fino a quando non saranno belli dorati in superficie. Sfornate le vostre mini pasqualine 20 e lasciatele intiepidire prima di servirle e gustarle 21!