Mini penne alla siciliana

Per preparare le mini penne alla siciliana cominciate lavando le melanzane, eliminando le due estremità, tagliando prima a fette 1 e poi a bastoncini spessi 1 centimetro dai quali potrete ottenere dei cubetti 2. Raccogliete questi ultimi in uno scolapasta e sistematelo all’interno di un recipiente, cospargete con il sale grosso 3

e sulla superficie poggiate un piatto con un peso 4 lasciando così per almeno un’ora, in questo modo il sale farà spurgare l’acqua amara di vegetazione dalle melanzane 5. Trascorso il tempo sciacquate brevemente i cubetti sotto l’acqua 6 per eliminare il sale in eccesso,

e asciugateli con un canovaccio pulito 7. Friggete in abbondante olio bollente versando pochi cubetti alla volta 8 così non abbasserete troppo la temperatura dell’olio che dev’essere compresa tra 170-180°. Dopo pochi minuti di cottura scolate le melanzane su carta assorbente 9.

Tagliate la mozzarella a fette sottili di circa ½ centimetro e poi a listarelle, ancora della stessa misura 10. Infine ottenete dei cubetti piccolissimi e sistemateli all’interno di un colino che avrete messo in un recipiente 11, lasciate così per un’ora almeno, in questo modo tutto il siero si separerà dal fior di latte 12.

Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro quindi mondate la cipolla e poi tritatela al coltello 13, affettate anche il peperoncino eliminando il picciolo 14 e tagliate a listarelle sottili, se volete potrete eliminare i semi riducendo un po' il piccante. Successivamente versate dell’olio in un tegame, aggiungete cipolla e peperoncino tagliati e lasciate soffriggere per qualche minuto, mescolando di continuo così da non farli bruciare 15.

Quando la cipolla sarà appassita aggiungete la polpa di pomodori pelati a pezzi 16 e fate cuocere per almeno una mezzora a fuoco dolce regolando di sale. Quando il sugo sarà pronto potrete aggiungere le melanzane fritte 17 facendole insaporire qualche minuto con il sugo 18 per poi spegnere la fiamma.

Cuocete la pasta in acqua bollente e salata 19 avendo cura di scolarla ad un paio di minuti dalla fine della cottura, e poi versatela nel sugo con le melanzane 20. Spezzettate con le mani le foglie di basilico e aggiungetele 21

insieme ai cubetti di fior di latte, conservandone qualcuno per guarnire la superficie 22. Amalgamate il tutto, sempre a fiamma spenta 23. Riempite 4 cocotte della capacità di 300 ml con il composto 24

e guarnite sistemando in superficie qualche cubetto di fior di latte avanzato 25. Disponete le vostre cocotte su una leccarda e fatele gratinare in forno preriscaldato a 240° in modalità grill per 2-3 minuti, fin quando in superficie non si sarà formata la crosticina 26. A questo punto le vostre mini penne alla siciliana sono pronte, servitele ancora caldissime e… buon appetito!