Mini plumcake senza zucchero

Dolci Piccola pasticceria

Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 min
Cottura: 25 min
Dosi per: 6 pezzi
Costo: medio

Presentazione

Amiamo così tanto i plumcake che non ci stanchiamo mai di inventare nuove golose varianti per tutti i gusti ed esigenze… dopo aver preparato il plumcake senza burro, senza uova e senza glutine, quindi, non potevamo non provare anche la versione senza zucchero aggiunto! Per dolcificare i nostri deliziosi mini plumcake senza zucchero abbiamo scelto di utilizzare i datteri, un ingrediente versatile che abbiamo già avuto modo di assaporare nella tradizionale ricetta inglese dello sticky toffee pudding. In questo caso, la naturale dolcezza dei datteri si combina al gusto semplice e genuino delle mele e alla nota agrumata della scorza e succo d’arancia: un impasto corposo e profumato che, una volta sfornato, vi regalerà dei soffici mini plumcake senza zucchero aggiunto perfetti per la merenda o la prima colazione! Scommettiamo che reggeranno il confronto anche con i dolci più “raffinati”?

Mini plumcake al pistacchio con cuore al Nesquik

Ingredienti per 6 mini plumcake: Datteri denocciolati 90 g; Mele stark (circa 2) 260 g; Farina 0 160 g; Arance 2; Olio di semi 90 g; Latte intero 60 g; Uvetta 10 g; Uova (circa 1 medio) 55 g; Lievito in polvere per dolci 8 g; Sale fino 1 pizzico

per gli stampini: Olio di semi q.b.; Farina 0 q.b.

Preparazione

Come preparare i Mini plumcake senza zucchero

Per preparare i mini plumcake senza zucchero, per prima cosa lavate le mele, poi tenete da parte una metà coperta con pellicola per la decorazione finale. Sbucciate e tagliate le restanti mele a fettine di circa 3 mm di spessore (1) e mettetele in una ciotola capiente. Grattugiate la scorza di un’arancia non trattata e tenete da parte (2); poi spremete il succo di questa arancia grattugiata e di un'altra (3).

Del succo d'arancia spremuto, utilizzatene 100 g per la preparazione dell’impasto, versandolo nella ciotola con le fettine di mela (4) e tenete da parte il restante succo: servirà a spennellare i plumcake una volta cotti. Mescolate bene le mele con il succo di arancia (5) e tenete da parte. Versate i datteri denocciolati in un contenitore alto e stretto (6),

unite l’uvetta lavata in precedenza (7), l’olio di semi (8), il latte (9)

e la scorza d’arancia grattugiata (10), poi frullate con un frullatore a immersione (11) fino ad ottenere una crema liscia e uniforme (12).

Trasferite la crema ottenuta in una ciotola, aggiungete l’uovo (13), un pizzico di sale e mescolate con le fruste elettriche (14). Setacciate la farina e il lievito all’interno della ciotola (15)

e lavorate ancora il composto con le fruste elettriche per amalgamare il tutto (16). A questo punto aggiungete le fettine di mela insaporite con il succo d’arancia (17) e incorporatele al composto mescolando con una spatola (18).

Oliate (19) e infarinate 6 stampi da mini plumcake da 7x4 cm e 4,5 cm di altezza, poi riempiteli con il composto fino a 1 cm dal bordo (20). Guarnite la superficie con la mezza mela tenuta da parte, che avrete sbucciato e tagliato a fettine (21), e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Nel frattempo versate in un pentolino il succo d’arancia che avevate tenuto da parte (22) e fatelo ridurre a fuoco medio per 2-3 minuti (22). Una volta cotti, sfornate i mini plumcake e lasciateli raffreddare, dopodiché rimuoveteli dallo stampo e spennellateli con la riduzione di succo d’arancia (23). I vostri mini plumcake senza zucchero sono pronti per essere gustati (24)!

Conservazione

I mini plumcake senza zucchero si possono conservare a temperatura ambiente per 2-3 giorni, sotto una campana di vetro o ben coperti con pellicola. Si possono congelare dopo averli cotti e lasciati raffreddare.

Consiglio

Sostituite il latte vaccino con il latte di mandorla per ottenere una versione senza lattosio. Per un gusto più deciso, potete unire un pizzico di cannella o di zenzero in polvere all’impasto!

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Presente in: Dolci, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane, Ricette al forno

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I commenti (17)

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bizzibi ha scritto: domenica 03 febbraio 2019

sinceramente ero un po' dubbiosa sul risultato, però ho voluto provare perché trovo la ricetta invitante. Beh,che dire! buonissime! ho seguito la ricetta alla lettera e il risultato....delle tortine deliziose. hanno la dolcezza giusta, data dai datteri e l'uvetta, sono morbide e umide. sono piaciute così tanto che non sono nemmeno riuscita a fare una fotografia. Ps: per me che sono a dieta...perfette!
Ilaria1893 ha scritto: lunedì 05 novembre 2018

Salve!! Al posto della farina 0 è possibile realizzarlo anche con la farina di mais? Grazie!!
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 06 novembre 2018

@Ilaria1893: ciao! purtroppo non avendo provato non possiamo darti delle indicazioni precise. Ti consigliamo di regolarti sulla consistenza dell'impasto!

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Fatte da voi

manupa2010

li ho fatti in versione muffin...buonissimi!!!! 👍
Annina1484

ho aggiunto un po’ di succo d’arancia nell‘impastato e pezzi di mango essiccato al posto dell‘uvetta. Non si nota la differenza con il plum-cake con lo zucchero. Anzi è più buono perché fruttato! 👍
Cleopatra3

Ho usato una piccola tortiera a cerniera, dosi invariate e 15 min in più di cottura. Io nn mangio alimenti con zucchero aggiunto quindi mi è piaciuta ma un palato normale forse rimane un po’ deluso ;)

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