Mini tatin ai funghi

Per realizzare la mini tatin ai funghi iniziate preparando per prima cosa la brisè: tritate le erbe 1, ponete in un mixer dotato di lame la farina 2, il burro 3

e le erbe tritate 4, azionate il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete il sale e trasferite l’impasto su un piano di lavoro, formate la classica fontana e aggiungete al centro l’acqua ghiacciata 5. Impastate energicamente a mano 6

fino ad ottenere un panetto compatto 7. Avvolgetelo nella pellicola 8 e lasciatelo in frigorifero a solidificare per almeno 40 minuti. Nel frattempo pulite i funghi porcini e i funghi champignon per eliminare i residui di terra presenti in superficie9.

e pulizia e taglio dei funghi champignon 10. Una volta puliti, tagliate i funghi più piccoli a metà 11 e i più grandi a fette 12.

Preparate un trito con la carota, l'aglio 13 e il prezzemolo 14, mettete il trito ottenuto in padella 15 unite il burro e fate soffriggere.

Lasciate cuocere qualche minuto 16 e poi aggiungete i funghi 17, salate e pepate e continuate la cottura per 10 minuti col coperchio 18.

Togliete il coperchio e, se necessario, lasciate evaporare il liquido in eccesso e spegnete il fuoco 19. Imburrate 4 padelle o 4 teglie di ceramica dal diametro di 18 cm circa adatte per la cottura in forno 20 e disponetevi i funghi cotti 21

Stendete la brisèe 22 e ricavate con una rotella tagliapasta 4 dischi dello spessore di circa mezzo cm e dal diametro di circa 16 cm 23, adagiate i dischi sui funghi 24

pressando delicatamente ai lati 25. Cuocete in forno statico a 180° per 25 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per 20 minuti). Sfornate 26, capovolgete velocemente su un piatto da portata o su un tagliere e cospargete con Grana Padano grattugiato 27, le vostre mini tatin ai funghi sono pronte per essere gustate!