Miniquiche con pancetta porri e asparagi

Per preparare le miniquiche con pancetta porri e asparagi, iniziate a pulire e cuocere gli asparagi. Lavateli e asciugateli accuratamente, stendendoli su un panno e aiutandovi con un foglio di carta assorbente 1, dopodiché eliminate la parte finale bianca più dura, pareggiandoli in modo da favorire poi una cottura omogenea 2. Iniziate a pelarli con un pelapatate o con un coltellino procedendo verticalmente dall'alto verso il basso, eliminando la parte verde filamentosa finché lo stelo non risulterà bianco 3.

Legate ora gli asparagi con lo spago da cucina 4 e immergeteli nell’asparagera, già riempita con acqua bollente 5. Fateli cuocere per 8-10 minuti. Se non avete l’asparagera potete cuocere gli asparagi orizzontalmente, in una pentola piuttosto capiente riempita con poche dita di acqua bollente. Una volta cotti, scolateli e asciugateli delicatamente, quindi riducete punta e gambo a rondelline 6. Tenete gli asparagi da parte.

Mondate ora i porri rimuovendone le foglie esterne più dure, quindi affettateli a rondelle sottili 7. Fateli cuocere in una pentola antiaderente irrorata con olio extravergine di oliva 8, a fuoco dolce per 4-5 minuti fino a che non risultano ben appassiti 9. Una volta pronti, teneteli da parte.

Tagliate la pancetta a striscioline 10 e fatela rosolare in una padella antiaderente, senza condimenti, a fuoco moderato per 3-4 minuti 11. Quando è pronta, tenete da parte anche questa senza il grasso di cottura 12.

Sbattete a questo punto con delle fruste le uova, aggiustandole con sale, pepe 13 e unendovi i porri cotti 14 e gli asparagi 15, tenendo qualche porzione di punta da parte.

Amalgamate bene il tutto, infine aggiungete il Grana Padano 16. Prelevate ora dalla confezione i dischetti di pasta 17, rimuovete la carta su cui poggiano e adagiateli in mini stampi da quiche di 8 cm di diametro collocati su una leccarda da forno 18.

farcite ogni dischetto di pasta con abbondante composto di asparagi e porri 19, quindi distribuite in superficie qualche strisciolina di pancetta e completate con le punte di asparago 20. Infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti (se ventilato, a 180° per 5 minuti). Una volta cotte, sformatele delicatamente e disponetele su un piatto da portata 21.
Le vostre miniquiche con pancetta asparagi e porri sono pronte, gustatele calde.