Mondeghili (Polpette milanesi)

Per preparare i mondeghili (polpette milanesi) mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, il sedano e la carote tagliati a pezzi grossolani, la cipolla coi chiodi di garofano e portate a bollore 1. Fate cuocere il biancostato a fuoco medio 2, fino a quando la carne non si sarà ammorbidita: ci vorrà almeno 1 ora; di tanto in tanto portate via con una schiumarola le impurità che si formano in superficie. Trascorso il tempo necessario 3, spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente; sbriciolate la carne e ponetela in una ciotola.

In un recipiente a parte ammorbidite la mollica di pane con il latte 4, poiunitelo alla carne lessa 5. Eliminate il budello della mortadella di fegato, tagliatela a fettine 6

e poi tritatela finemente 7. Aggiungetela nella ciotola 8 e passate il tutto al tritacarne 9

fino a terminare gli ingredienti 10. Successivamente unite il limone grattugiato 11, l’ uovo intero 12,

la noce moscata 13 e il formaggio grattugiati 14. Mescolate energicamente con le mani in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti 15,

poi aggiungete il prezzemolo tritato finemente 16; regolate di sale 17 e di pepe 18 e mischiate nuovamente.

A questo punto prendete 35 g di impasto e formate delle polpettine allungate che andrete a pressare leggermente: con le nostre dosi dovrete ottenere 18 mondeghili 19. Passate i mondeghili nel pangrattato, girandoli perché la panatura aderisca in maniera omogenea 20. Una volta terminato 21,

mettete sul fuoco una padella antiaderente e fate sciogliere il burro 22. Adagiate pochi mondeghili alla volta e fateli cuocere per 1-2 minuti 23, rigirandoli con una forchetta o con delle pinze da cucina per una cottura uniforme 24.

Una volta pronti 25, scolateli con l’aiuto di una schiumarola e poneteli su un vassoio (o una teglia) foderato con carta assorbente da cucina, in modo che rilascino il burro in eccesso 26. Servite i mondeghili (polpette milanesi) ben caldi al momento 27.