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Mondeghili (Polpette milanesi)

Secondi piatti

Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 min
Cottura: 70 min
Dosi per: 18 pezzi
Costo: basso

Presentazione

I mondeghili (polpette milanesi) sono un piatto povero della tradizione contadina; nel 2008 questa pietanza ha ricevuto la Denominazione Comunale che riconosce l’appartenenza dei mondeghili al territorio di Milano. All’apparenza qualcuno potrebbe pensare che si tratti di polpette, ma guai a chiamarle così! L’origine dei mondeghili arriva da molto lontano: il nome, che significa polpetta, deriva dalla parola araba "al-bunduck", ma ad insegnare la preparazione dei mondeghili ai milanesi furono gli spagnoli, durante i loro 150 anni di dominazione a Milano. I milanesi mutarono la parola spagnola “albondiga” in “albondeguito” che poi diventò “albondeghito”, per poi arrivare al termine odierno mondeghilo. Noi ci siamo ispirati a questa ricetta tradizionale, realizzando un impasto con diversi tipi di carne, il tutto aromatizzato da un piacevole sentore agrumato e dalla noce moscata. Provate la nostra versione dei mondeghili e vi leccherete i baffi!

Asparagi alla milanese

Ingredienti per 18 mondeghili: Biancostato di manzo 300 g; Mortadella di fegato (o Bologna) 80 g; Uova 1; Pane raffermo di mollica 130 g; Grana Padano DOP 20 g; Latte intero 80 g; Scorza di limone non trattato 1; Cipolle bianche 1; Sedano 1 costa; Pepe nero in grani q.b.; Carote 1; Noce moscata q.b.; Prezzemolo tritato 5 g; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

per la panatura e la cottura: Pangrattato 8 cucchiai; Burro 250 g

Preparazione

Come preparare i Mondeghili (Polpette milanesi)

Per preparare i mondeghili (polpette milanesi) mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, il sedano e la carote tagliati a pezzi grossolani, la cipolla coi chiodi di garofano e portate a bollore (1). Fate cuocere il biancostato a fuoco medio (2), fino a quando la carne non si sarà ammorbidita: ci vorrà almeno 1 ora; di tanto in tanto portate via con una schiumarola le impurità che si formano in superficie. Trascorso il tempo necessario (3), spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente; sbriciolate la carne e ponetela in una ciotola.

In un recipiente a parte ammorbidite la mollica di pane con il latte (4), poiunitelo alla carne lessa (5). Eliminate il budello della mortadella di fegato, tagliatela a fettine (6)

e poi tritatela finemente (7). Aggiungetela nella ciotola (8) e passate il tutto al tritacarne (9)

fino a terminare gli ingredienti (10). Successivamente unite il limone grattugiato (11), l’ uovo intero (12),

la noce moscata (13) e il formaggio grattugiati (14). Mescolate energicamente con le mani in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti (15),

poi aggiungete il prezzemolo tritato finemente (16); regolate di sale (17) e di pepe (18) e mischiate nuovamente.

A questo punto prendete 35 g di impasto e formate delle polpettine allungate che andrete a pressare leggermente: con le nostre dosi dovrete ottenere 18 mondeghili (19). Passate i mondeghili nel pangrattato, girandoli perché la panatura aderisca in maniera omogenea (20). Una volta terminato (21),

mettete sul fuoco una padella antiaderente e fate sciogliere il burro (22). Adagiate pochi mondeghili alla volta e fateli cuocere per 1-2 minuti (23), rigirandoli con una forchetta o con delle pinze da cucina per una cottura uniforme (24).

Una volta pronti (25), scolateli con l’aiuto di una schiumarola e poneteli su un vassoio (o una teglia) foderato con carta assorbente da cucina, in modo che rilascino il burro in eccesso (26). Servite i mondeghili (polpette milanesi) ben caldi al momento (27).

Conservazione

Potete conservare i mondeghili in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore ermetico. Potete congelarle.

Consiglio

In epoca moderna, per la cottura dei mondeghili, viene usato il burro chiarificato oppure il sugo di pomodoro. Se scegliete di cuocerli nel burro, vi raccomandiamo di cambiarlo spesso, in modo che non rischi di bruciare.

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Presente in: Antipasti, Secondi piatti, Secondi piatti di carne

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I commenti (50)

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frempy ha scritto: mercoledì 13 marzo 2019

buon giorno! Volevo riclare un pezzo di biancostato utilizzato per fare un brodo. Il pezzo di carne prima della cottura pesava circa 600 gr ma aveva un osso al suo interno. Come mi devo regolare con il dosaggio degli altri ingredienti?
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 14 marzo 2019

@frempy: ciao! bisognerebbe valutare la grandezza dell'osso! Se pensi che possa pesare sui 300 g lascia le dosi invariate!
Giorgia ha scritto: venerdì 14 ottobre 2016

Salve, sono incavolatissma,perché in questa ricetta non inserite tutti gli ingredienti? Mi tocca riuscire per comprarli!
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 20 ottobre 2016

@Giorgia: Ciao Giorgia, grazie della segnalazione, abbiamo provveduto ad inserire gli ingredienti mancanti!