Monoporzione di semifreddo con Pavesini

Per preparare la monoporzione di semifreddo con Pavesini iniziate a sgranare la melagrana, ricavando circa 160 g di chicchi 1. Versate i chicchi in un pentolino 2 con il succo di limone 3 e cuocete per circa 10 minuti  a fiamma moderata.

Frullate con un mixer a immersione 4, poi passate al setaccio 5 per eliminare i semini 6.

Ora prendete uno stampo in silicone per 9 semifreddi da 3 x 8 cm alti circa 3 cm. Distribuite la salsa di melagrana negli stampini in parti uguali 7. Trasferite in freezer per farlo rassodare, giusto il tempo di preparare la meringa. Ponete lo zucchero in un pentolino, versate l’acqua 8 e scaldate a fuoco medio-basso per formare lo sciroppo 9, immergete un termometro per assicurarvi che lo sciroppo raggiunga la giusta temperatura.

Quando lo sciroppo raggiunge 115° versate gli albumi in una ciotola 10 e montateli con delle fruste elettriche 11. Quando lo sciroppo arriva a 121° versatelo a filo nei albumi 12, montate a velocità bassa cosi non si perde lo sciroppo nelle pareti della ciotola.

Continuate a lavorare fino al completo raffreddamento. La meringa dovrà risultare densa, lucida e liscia 13. Tritate le nocciole e le mandorle 14 e incorporatele alla meringa 15.

Ora versate la panna in una ciotola 16 e montatela a neve con le fruste elettriche 17.  Incorporate la panna alla meringa 18 poco per volta.

Con una spatola mescolate delicatamente 19.Trasferite il composto in un sac-à-poche senza bocchetta 20. Prendete lo stampo da freezer dividete l’impasto in 9 parti uguali 21.

Con una spatola livellate bene. Ora adagiate sopra a ogni stampo un Pavesino 22. Trasferite in freezer per almeno 4-6 ore 23. Trascorso il tempo di rassodamento, sformate i semifreddi 24.

Al lato di ogni semifreddo fate aderire un Pavesino 25, premendo leggermente. Decorate con granella di mandorle e nocciole 26, chicchi di melagrana e qualche foglia di menta. Aspettate 10 -15 minuti prima di servire la monoporzione di semifreddo con Pavesini 27.