Montebianco (Montblanc)

Per preparare il Montebianco (Montblanc) iniziate lavando le castagne sotto acqua corrente 1: intaccatele una ad una con la lama di un coltellino, quindi ponetele in una pentola a pressione, copritele con l’acqua a filo 2 e fate cuocere circa 10 minuti (se le lessate in un tegame, ci vorranno almeno 30 minuti perché si cuociano). Dopodichè spegnete il fuoco, indossate guanti da cucina usa e getta e prendete una castagna alla volta per pelarla 3;in questo modo le altre rimarranno al caldo e sarà più facile spellarle.

Private tutte le castagne anche della pellicina interna 4. Quindi versate le castagne pulite in un tegame e ricopritele con il latte 5; incidete una bacca di vaniglia e prelevate i semini interni 6;

uniteli alle castagne insieme alla bacca intera 7. Aggiungete lo zucchero 8 e il sale 9 e fatte bollire per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo togliete la stecca di vaniglia 10 e scolate le castagne con un setaccio 11, quindi passatele con uno schiacciapatate e raccogliete la pure in una ciotola 12.

Incorporate il cacao in polvere setacciandolo direttamente nella ciotola 13 e il rum 14. Mescolate con una spatola 15 per compattare l’impasto che risulterà asciutto.

Coprite con pellicola 16 e fate riposare l’impasto in frigorifero perché si rassodi e si compatti per almeno 30 minuti. Intanto montate la panna con lo zucchero a velo con una planetaria (17-18) oppure con uno sbattitore elettrico e poi trasferite la panna in una sac-à-poche con bocchetta a stella.

Quindi prendete un piatto da portata, versate sul fondo un ciuffo di panna montata 19, poi con uno schiacciapatate a fori grossi, passate il composto di castagne, cioccolato e rum 20 formando una montagnola. Decoratela con altra panna montata per creare una cima bianca 21 e guarnite a piacere con altri ciuffi di panna montata, scaglie di cioccolato 21 oppure marron glacé.