Moscardini alla luciana

Per realizzare i moscardini alla luciana per prima cosa pulite i moscardini: eliminate il dente 1 e gli occhi 2, poi rimuovete le interiora dalla sacca e sciacquateli accuratamente uno per uno sotto l’acqua corrente 3.

Dividete il peperoncino a metà per il lungo, eliminate i semi 4 e tritatelo finemente 5. Fate soffriggere lo spicchio di aglio e il peperoncino con un giro d’olio in un tegame capiente 6.

Aggiungete i moscardini 7 e rosolate a fuoco dolce per 2-3 minuti, finché i tentacoli si arricceranno 8. A questo punto alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco 9.

Quando l’alcool sarà evaporato abbassate nuovamente la fiamma e versate la passata di pomodoro 10. Mescolate bene, poi unite le olive denocciolate 11 e i capperi dissalati 12.

Salate leggermente 13, mescolate 14 e coprite con il coperchio 15. Cuocete a fuoco dolce per 50-60 minuti, mescolando occasionalmente. Se verso fine cottura dovesse asciugarsi troppo potete aggiungere poca acqua calda, ma tenete conto che il sugo deve risultare piuttosto ristretto.

Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco e guarnite con pepe e prezzemolo tritato 16. Un’ultima mescolata 17 e i vostri moscardini alla luciana sono pronti per essere serviti ancora caldi 18!