Moscardini alla busara

Per preparare i moscardini alla busara per prima cosa versate in una pentola l’acqua, aggiungete il sale grosso 1 e portate a bollore. Aggiungete quindi la farina di mais bramata bianca 2 e cuocete a fuoco dolce per 40-45 minuti, mescolando con forza inizialmente per evitare la formazione di grumi, e successivamente di tanto in tanto 3. 

Intanto lavate i moscardini sotto acqua corrente, poi eliminate occhi 4 e dente, situato tra la testa e il corpo 5. Se sono grandi potete anche tagliarli a metà. Tenete da parte 6.

In una pentola versate un filo d’olio, aggiungete l’aglio, il peperoncino tagliato a rondelle, i gambi del prezzemolo 7 e fate soffriggere per qualche minuto. Unite i moscardini 8 e rosolate a fuoco medio per qualche minuto. Nel frattempo in una ciotolina sciogliete il concentrato di pomodoro nel vino bianco 9.

Versate il composto nella pentola 10, coprite con un coperchio 11 e cuocete per 20 minuti o fino a che il sughetto non si sarà rappreso. Se necessario potete aggiungere dell’acqua durante la cottura. A fine cottura aggiustate di sale e pepe, quindi unite il prezzemolo tritato fresco 12.

Trascorso il tempo di cottura della polenta aggiungete l’olio 13 e mescolate per bene 14. Impiattate distribuendo la polenta bianca sul fondo del piatto 15.

Adagiate i moscardini sulla polenta 16, guarnite con del prezzemolo tritato 17 e i vostri moscardini alla busara sono pronti per essere serviti 18!