Mostarda (Senape di Digione)

Nonostante questa sia la ricetta originale della mostarda, in Italia non viene molto seguita ed utilizzata perchè si preferisce la mostarda mantovana o quella cremonese, ovvero una delle varianti dell'originale.
In Sicilia, invece, si utilizza moltissimo questa mostarda che, in tempi più antichi, veniva distribuita ai vicini di casa quando si vendemmiava oppure veniva servita come dolce durante i battesimi, le cresime ed i fidanzamenti.
In Francia ci sono diversi modi per preparare la mostarda a seconda della città: la più famosa, la mostarda di Digione è la più piccante in assoluto, c'è poi la mostarda di Bordeaux, relativamente piccante ma tentende al dolce, e c'è infine la mostarda di Mieux che risulta essere quella più dolce.

La mostarda, croce e delizia della gente di casa mia: io la affianco alle carni, alle verdure e ai formaggi; Francesco, che ne è goloso, se la spalma volentieri anche su una fetta di pane. La versione che preferisce è quella aromatizzata: una volta, per sperimentare, ho aggiunto a fine cottura un po' di vaniglia e qualche mandorla o noce (intere o sbriciolate), e, prima di chiudere il vasetto, ho spolverizzato con un velo di cannella, e da allora non c'è stato niente da fare, la mostarda a lui piace così! Voi come la preferite?