Mostarda mantovana

PRESENTAZIONE

La mostarda mantovana è una specialità tipica della gastronomia mantovana e rappresenta la sorella d'oltralpe della famosa senape di Digione della tradizione Francese.
Nella tradizione mantovana, la mostarda, che è molto semplice da preparare, viene utilizzata in particolar modo per condire i famosi "tortelli di zucca".
Per quanto riguarda le origini della mostarsa mantovana, le prime notizie storiche si hanno nei primi decenni del XV secolo nel "De arte coquinaria" di Maestro Martino.
Nel '600, quando la mostarda diventa accessibile anche alla popolazione, era tradizione contadina prepararla per la vigilia di natale e farne una conserva per il resto dell'anno.

Leggi anche: Torta mantovana

INGREDIENTI
591
CALORIE PER PORZIONE
Essenza di senape 12 gocce
Zucchero 500 g
Mele Cotogne 1 kg
Preparazione

Come preparare la Mostarda mantovana

Iniziate sbucciando le mele cotogne, successivamente togliete il torsolo e tagliatele a fettine.
Mettete le mele in un contenitore e aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciate riposare per 24 ore.
Scolate in una pentola il succo che si è formato, fatelo addensare a fuoco basso per almeno un ora e poi versatelo caldo sulle mele.
Fate riposare per altre 24 ore e ancora una volta scolate il succo in una pentola, fatelo addensare per un ora e versatelo sulle mele.
Lasciate riposare ancora per 24 ore e fate bollire insieme il succo e le fettine di mela per almeno 10 minuti.
Fate quindi raffreddare il tutto e aggiungete l'essenza di senape.
Amalgamate con dolcezza e versate il tutto in vasetti di vetro puliti e sterilizzati.
Conservate i vasetti in un luogo asciutto e buio.

Curiosità

C'è da precisare che la mostarda mantovana non ha niente a che vedere con quella francese, infatti, quella francese ha un sapore molto forte in cui si impone la senape, mentre la mostarda mantovana ha un sapore
molto più delicato tendente all'agrodolce dovuto al fatto che la senape è utilizzata in misura nettamente inferiore.

Consiglio

Nella ricetta vi ho proposto una mostarda "media", ma se volete potete dosare l'essenza di senape per ottenere quella che vi piace di più: con più di 12 gocce la mostarda sarà molto piccante, con meno più blanda. Altra cosa: le mele cotogne. Non è detto che riusciate a trovarle, nel qual caso procuratevi le renette o le campanine, sempre un po' acerbe, mi raccomando!

74 COMMENTI
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  • Matteolee
    mercoledì 02 gennaio 2019
    Si puo sostituire l'olio di senape??
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 02 gennaio 2019
    @Matteolee: Ciao, senza non si tratterebbe più della mostarda smiley
  • Mantua
    lunedì 05 novembre 2018
    Dopo avere aggiunto l'essenza di senape bisogna aspettare un paio di mesi prima di consumare la mostarda.non va mangiata subito
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