Moussaka

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PRESENTAZIONE

Moussaka

La moussaka è sicuramente uno dei piatti più conosciuti della cucina greca preparato con quelli che sono gli alimenti più tipici di questa cultura: la carne d'agnello, le melanzane e il formaggio.
La moussaka greca è realizzata con strati alternati di melanzane fritte e ragù, spolverizzati con formaggio grattugiato: in ultimo, gli strati vengono coperti da abbondante besciamella e la moussaka viene cotta al forno.
Per quanto riguarda le sue origini, è molto accreditata l'ipotesi che la moussaka sia nata nell'isola di Cipro, o forse Creta che, in passato, ha risentito molto dell'influsso arabo e turco, in particolar modo nella tradizione culinaria. Se non l'avete ancora mai assaggiata, questa è la ricetta giusta per realizzare a casa vostra la moussaka greca!

INGREDIENTI

Melanzane 1,5 kg
Patate 500 g
Agnello 500 g
Carne di suino 500 g
Cipolle medie 2
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Cannella in polvere ½ cucchiaino
Vino rosso 1 bicchiere
Pomodori ramati 500 g
Pecorino da grattugiare 150 g
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
Ingredienti per la besciamella
Latte intero 1 l
Burro 100 g
Farina 100 g
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
Per friggere
Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione

Come preparare la Moussaka

Per preparare la moussaka, lavate le melanzane ed eliminate la parte verde sull’estremità, quindi asciugatele e tagliatele a fettine di circa 4-5 mm di spessore 1. Mettete le melanzane, una fetta sull’altra, dentro ad uno scolapasta cospargendole con del sale grosso 2: terminate mettendo al di sopra di esse un piatto e sopra ancora un peso (può essere un chilo di sale) che le presserà. Attendete un paio di ore fino a che fuoriuscirà un liquido scuro e amarognolo. In una padella capiente, mettete l’olio 3

e aggiungete le cipolle tritate e l’aglio schiacciato, quindi lasciate dorare e poi aggiungete la carne trita di agnello e di maiale 4. Fate soffriggere a fuoco vivace mescolando per bene fino a che la carne sarà ben rosolata, poi aggiungete il vino rosso 5 e lasciate sfumare quindi salate, pepate e aggiungete la cannella. Lasciate cuocere a fuoco dolce e poi aggiungete i pomodori ramati (o perini) spellati e tagliati a cubetti 6; mettete un coperchio sul tegame e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora mescolando di tanto in tanto. Il ragù dovrà consumarsi lentamente insaporendosi e asciugandosi.

Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili (4-5 mm) e lessatele per 5 minuti in acqua salata 7, poi scolatele e mettetele a scolare poggiandole delicatamente in un colapasta o su di uno strofinaccio pulito, senza spezzarle. Quindi sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente e poi asciugatele tamponandole con uno strofinaccio pulito. Friggete tutte le melanzane 8 e mettetele a perdere l’olio in eccesso su di un piatto foderato con carta assorbente 9: quando il piatto sarà pieno, mettete sopra le fette fritte di melanzane altri due fogli di carta assorbente e poggiateci sopra le altre e così via.

Allo stesso modo friggete anche le patate e scolatele dall'olio in eccesso (10-11). Preparate ora la besciamella con gli ingredienti sopra scritti e seguendo la ricetta che troverete cliccando qui 12.

Passiamo adesso all’assemblaggio della moussaka. Prendete una teglia delle dimensioni di cm 25 x cm 30 e foderate il suo fondo cospargendolo con le patate 13. Al di sopra mettete la metà delle melanzane fritte 14, poi metà del ragù 15, sparso per bene,

e infine cospargete con 2-3 cucchiai di formaggi grattugiati mischiati tra loro 16. Ripetete gli strati (ovviamente senza patate) e poi ponete metà del formaggio avanzato dentro alla besciamella mescolando per bene 17. Versate tutta la besciamella sulla preparazione 18, cospargete col restante formaggio e infornate in forno già caldo a 180 gradi per 40-45 minuti circa. Non appena la besciamella diverrà dorata estraete la teglia e lasciate intiepidire e compattare la moussaka. Tagliate la moussaka in 8 quadrati, impiattatela (mantenendo la forma) e servitela immediatamente. Buona moussaka o... kalì orexi!

Curiosità

La gastronomia greca è collegata a quella degli altri paesi balcanici e dell'Asia Minore; molti ingredienti e molte ricette di base sono comuni in questa zona.

Consiglio

Ecco, questo è uno dei piatti greci più buoni che io abbia mai assaggiato. La verità è che ne sono talmente golosa che non sento la pesantezza, lì per lì… Purtroppo la moussaka greca è tutto tranne che leggera, quindi vi consiglio di limitare le porzioni e di servirla tagliata a quadrotti, accompagnata da un’insalatina leggera e, volendo, un po’ di yogurt greco. Gli ingredienti, come vedete, sono tutti reperibili, tranne forse il formaggio kefalotiri, che però è sostituibile con un mix di Parmigiano (o Grana) e Pecorino grattugiati. Potete usare pomodori ramati o perini se preferiti. Infine, le patate: potete evitarle del tutto, oppure utilizzarle per realizzare due strati invece di uno solo sul fondo. Buon appetito!

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COMMENTI138
  • mony96
    venerdì 05 febbraio 2021
    a forno ventilato i gradi e il tempo di cottura sono uguali come per quello statico ?
    Redazione Giallozafferano
    sabato 06 febbraio 2021
    @mony96: ciao! Tenendo presente che ogni forno ha le sue caratteristiche, consigliamo di abbassare leggermente la temperatura di 10-20° e di cuocere qualche minuto in meno, facendo sempre la prova dello stecchino per le torte, in caso la superficie dovesse dorarsi troppo già a metà cottura coprire la teglia con un foglio di carta di alluminio.
  • mony96
    giovedì 04 febbraio 2021
    se viene preparata prima si può farla riscaldare ?
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 04 febbraio 2021
    @mony96:Certo smiley