Mousse al caffè

Per preparare la vostra mousse al caffè partite dalla meringa. In un pentolino versate lo zucchero 1 e il caffè espresso preparato con la moka 2 e portatelo a 118° (controllando con un termometro da cucina). Nel frattempo ponete gli albumi in una ciotola e montateli con le fruste 3.

Quando lo sciroppo sarà arrivato a temperatura 4 e gli albumi risulteranno ben montati 5, versatelo a filo negli albumi 6 continuando a montare con le fruste. 

Quando il composto risulterà sodo e lucido sarà pronto 7. Tenetelo da parte. Mettete in ammollo il foglio di gelatina in acqua fredda 8. Mettete a scaldare in un pentolino poca panna presa dalla dose totale (bastano anche solo 30 gr) 9. 

Quando sarà calda spegnete il fuoco e versate il caffè solubile 10. Mescolate finchè non sarà sciolto. Scolate e strizzate la gelatina 11 e versatela nel pentolino con il caffè 12.

 Mescolate con un cucchiaio fino al completo scioglimento 13. Versate il composto in una ciotola per farlo intiepidire 14. Mettete in una ciotola il mascarpone e lavoratelo con un cucchiaio per ammorbidirlo 15. 

Unite la restante panna fresca 16 e quella con la gelatina 17. Montate il tutto per pochi minuti con le fruste 18. 

Quando sarà montato 19 aggiungete con una spatola, poco per volta, la meringa 20, fino a completo assorbimento. La vostra mousse è pronta, copritela con pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti 21. 

Passato il tempo necessario potete trasferirla in una sac-à-poche con un beccuccio a stella di misura 10 e sarà pronta per essere servita in una tazza o un bicchiere da 125 ml 22, spolverate con il cacao 23 e servite subito 24.