Mousse al cioccolato

Per preparare la mousse al cioccolato come prima cosa tritate il cioccolato fondente 2 e trasferitelo in una ciotola. Passate alla crema inglese. In un tegame antiaderente versate i tuorli 2, il miele 3, 

il latte 4 e mescolate con una marisa. Accendete il fuoco e mescolate in continuazione con un frustino morbido 5. La cottura sarà molto rapida, dovrete raggiungere gli 82°. Vi consigliamo di utilizzare un termometro da cucina perché è molto importante raggiungere la temperatura esatta. Appena sarà cotta versate sul cioccolato 6 

e mescolate con il frustino 7, fino a che il cioccolato sarà completamente fuso 8. La crema dovrà risultare lucida 8. A questo punto lavorate la crema con un mixer ad immersione fino a che non sarà liscia e lucida 9. 

Adesso montate rapidamente la panna 10: non dovrà essere a neve, ma molto morbida. Unitene poca all'interno della crema al cioccolato 11 e mescolate con una frusta per unificare la densità del cioccolato 12. 

Aggiungete la panna restante in altre 2 volte 13 mescolando energicamente e facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto. La mousse al cioccolato è ora pronta 14, potete trasferirla all'interno delle coppette e decorarla 15, altrimenti conservatela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.