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- Facile
- 60 min
- Kcal 277.4
Mousse al cioccolato
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 25 min
- Cottura: 5 min
- Costo: Medio
La mousse al cioccolato è uno dei dolci al cucchiaio più classici, che piace sempre a tutti. Non si sa con esattezza quale sia la sua origine, ma l'unica cosa certa è che nel 1755 comparve per la prima volta all'interno del ricettario "Les soupers de la cour" del cuoco francese Menon. Da questa data la mousse al cioccolato ha conquistato il palato di tantissimi italiani e non solo... sarà merito delle microscopiche bollicine d'aria racchiuse all'interno che la rendono così leggera e ariosa? O per il suo gusto dolce e amaro che non stanca mai? Probabilmente l'unione delle due cose ha reso questa crema così famosa. E come tutte le ricette più amate esistono molti modi per realizzarla, ma principalmente due sono le tecniche più usate, una senza uova e quella che vi proponiamo oggi. Insieme al Maestro Iginio Massari vi spiegheremo come realizzare una mousse al cioccolato partendo da una base di crema inglese e aggiungendo della panna appena montata. Il risultato sarà incredibile, otterrete una mousse lucida dalla consistenza vellutata e spumosa. A questo punto date sfogo alla fantasia, gustate la mousse nelle coppette o utilizzatela per creare un dolce più articolato, come la nostra torta moderna! E se amate questo genere di dessert, provate le diverse varianti:
- INGREDIENTI
- Ingredienti per 900 g di mousse
- Cioccolato fondente al 70% 200 g
- Panna fresca liquida 550 g
- Tuorli (circa 10) 160 g
- Latte intero 100 g
- Miele di acacia 20 g
Preparazione
Come preparare la Mousse al cioccolato
Per preparare la mousse al cioccolato come prima cosa tritate il cioccolato fondente 2 e trasferitelo in una ciotola. Passate alla crema inglese. In un tegame antiaderente versate i tuorli 2, il miele 3,
il latte 4 e mescolate con una marisa. Accendete il fuoco e mescolate in continuazione con un frustino morbido 5. La cottura sarà molto rapida, dovrete raggiungere gli 82°. Vi consigliamo di utilizzare un termometro da cucina perché è molto importante raggiungere la temperatura esatta. Appena sarà cotta versate sul cioccolato 6
e mescolate con il frustino 7, fino a che il cioccolato sarà completamente fuso 8. La crema dovrà risultare lucida 8. A questo punto lavorate la crema con un mixer ad immersione fino a che non sarà liscia e lucida 9.
Adesso montate rapidamente la panna 10: non dovrà essere a neve, ma molto morbida. Unitene poca all'interno della crema al cioccolato 11 e mescolate con una frusta per unificare la densità del cioccolato 12.
Aggiungete la panna restante in altre 2 volte 13 mescolando energicamente e facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto. La mousse al cioccolato è ora pronta 14, potete trasferirla all'interno delle coppette e decorarla 15, altrimenti conservatela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Conservazione
Consiglio
Domande e risposte
-
Si può preparare la mousse senza termometro?Il termometro è uno strumento fondamentale perchè consente di raggiungere la giusta temperatura per ottenere una resa perfetta.
-
Se si formano i grumi da cosa dipende?Se si formano i grumi significa che hai cotto troppo la crema, stracciandola.
-
Si può usare questa mousse per farcire un pan di Spagna?Sì, conservando la torta in frigo, la mousse tenderà a solidificarsi ma comunque resterà cremosa.
-
Posso usare un cioccolato con una percentuale di cacao più bassa?Sconsigliamo di usare un cioccolato con una percentuale di cacao diversa da quella indicata perchè si rischia di compromettere il giusto equilibrio tra gli ingredienti, mettendo a rischio consistenza e sapore.
-
Valentina_Gamberinigiovedì 14 dicembre 2023facendo la crema inglese e raggiungendo la giusta temperatura indicata le uova si possono considerare pastorizzate? grazie!Redazione Giallozafferanogiovedì 14 dicembre 2023@Valentina_Gamberini:Ciao, le uova non si possono considera pastorizzate con questo procedimento.
-
Bellomo92venerdì 14 luglio 2023La. Crema è venuta liquida e normale? Se la metto in frigo rassoda?Redazione Giallozafferanolunedì 17 luglio 2023@Bellomo92:Ciao, la crema aveva raggiunto gli 82° in cottura?
michelag93
mousse con panna, cacao in polvere e pistacchio perchè non avevo i frutti di bosco. Mousse buonissima, non eccesseivamente dolce e velocissima da fare. Provatela!!
kimino
Mousse al cioccolato fondente all'aroma di arancia! Perfetto👍👍
Federica.999
Facile e veloce, mousse buonissima 🥰🤭
Chefsara01234
mousse con lamponi ghiacciati!
erica66
mousse al cioccolato e fragole con glassa allo specchio
mariageografo
mousse al cioccolato 🍫
Alexio09
Mousse al cioccolato con more e base di biscotti
Nela Rucaj
se volessi fare un mousse alla yogurt greco, devo usare albume o tuorlo di uovo
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