Lingue di gatto
Le lingue di gatto sono biscotti sottili dalla forma allungata preparati con zucchero, uova albumi e farina; da gustare semplici o con altri dessert.
- Facile
- 23 min
Mousse al cioccolato
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 25 min
- Cottura: 5 min
- Costo: Medio
La mousse al cioccolato è uno dei dolci al cucchiaio più classici, che piace sempre a tutti. Non si sa con esattezza quale sia la sua origine, ma l'unica cosa certa è che nel 1755 comparve per la prima volta all'interno del ricettario "Les soupers de la cour" del cuoco francese Menon. Da questa data la mousse al cioccolato ha conquistato il palato di tantissimi italiani e non solo... sarà merito delle microscopiche bollicine d'aria racchiuse all'interno che la rendono così leggera e ariosa? O per il suo gusto dolce e amaro che non stanca mai? Probabilmente l'unione delle due cose ha reso questa crema così famosa. E come tutte le ricette più amate esistono molti modi per realizzarla, ma principalmente due sono le tecniche più usate, una senza uova e quella che vi proponiamo oggi. Insieme al Maestro Iginio Massari vi spiegheremo come realizzare una mousse al cioccolato partendo da una base di crema inglese e aggiungendo della panna appena montata. Il risultato sarà incredibile, otterrete una mousse lucida dalla consistenza vellutata e spumosa. A questo punto date sfogo alla fantasia, gustate la mousse nelle coppette o utilizzatela per creare un dolce più articolato, come la nostra torta moderna! E se amate questo genere di dessert, provate le diverse varianti:
- INGREDIENTI
- Ingredienti per 900 g di mousse
- Cioccolato fondente al 70% 200 g
- Panna fresca liquida 550 g
- Tuorli (circa 10) 160 g
- Latte intero 100 g
- Miele di acacia 20 g
Preparazione
Come preparare la Mousse al cioccolato
Per preparare la mousse al cioccolato come prima cosa tritate il cioccolato fondente 2 e trasferitelo in una ciotola. Passate alla crema inglese. In un tegame antiaderente versate i tuorli 2, il miele 3,
il latte 4 e mescolate con una marisa. Accendete il fuoco e mescolate in continuazione con un frustino morbido 5. La cottura sarà molto rapida, dovrete raggiungere gli 82°. Vi consigliamo di utilizzare un termometro da cucina perché è molto importante raggiungere la temperatura esatta. Appena sarà cotta versate sul cioccolato 6
e mescolate con il frustino 7, fino a che il cioccolato sarà completamente fuso 8. La crema dovrà risultare lucida 8. A questo punto lavorate la crema con un mixer ad immersione fino a che non sarà liscia e lucida 9.
Adesso montate rapidamente la panna 10: non dovrà essere a neve, ma molto morbida. Unitene poca all'interno della crema al cioccolato 11 e mescolate con una frusta per unificare la densità del cioccolato 12.
Aggiungete la panna restante in altre 2 volte 13 mescolando energicamente e facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto. La mousse al cioccolato è ora pronta 14, potete trasferirla all'interno delle coppette e decorarla 15, altrimenti conservatela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Conservazione
Consiglio
Domande e risposte
-
Si può preparare la mousse senza termometro?Il termometro è uno strumento fondamentale perchè consente di raggiungere la giusta temperatura per ottenere una resa perfetta.
-
Se si formano i grumi da cosa dipende?Se si formano i grumi significa che hai cotto troppo la crema, stracciandola.
-
Si può usare questa mousse per farcire un pan di Spagna?Sì, conservando la torta in frigo, la mousse tenderà a solidificarsi ma comunque resterà cremosa.
-
Posso usare un cioccolato con una percentuale di cacao più bassa?Sconsigliamo di usare un cioccolato con una percentuale di cacao diversa da quella indicata perchè si rischia di compromettere il giusto equilibrio tra gli ingredienti, mettendo a rischio consistenza e sapore.
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claire123mercoledì 14 dicembre 2022all’incirca per quante persone? grazieRedazione Giallozafferanomercoledì 14 dicembre 2022@claire123:Ciao, con le dosi indicate si ottengono 900 g di mousse, in base all'impiego variano le porzioni.
-
Antonio_Wiendomenica 11 dicembre 2022Ciao! Intanto é un onore, nel realizzare la mousse, essere guidati da uno dei piú grandi del mondo e di sempre! Ho una domanda tecnica. Come far riprendere leggerezza e fluiditá al composto dopo averlo lasciato sostare in frigo. Nel mio caso infatti dopo il soggiorno in frigo la morbidezza e la cremositá restano ma la mousse rimane molto piú compatta e pesane trispetto a come risulta essere subito dopo la sua realizzazione. GrazieRedazione Giallozafferanomartedì 13 dicembre 2022@Antonio_Wien:Ciao, ti consigliamo di mescolarla con la frusta per ammorbidirla prima dell'utilizzo.
kimino
Mousse al cioccolato fondente all'aroma di arancia! Perfetto👍👍
Federica.999
Facile e veloce, mousse buonissima 🥰🤭
Chefsara01234
mousse con lamponi ghiacciati!
erica66
mousse al cioccolato e fragole con glassa allo specchio
mariageografo
mousse al cioccolato 🍫
Alexio09
Mousse al cioccolato con more e base di biscotti
Nela Rucaj
se volessi fare un mousse alla yogurt greco, devo usare albume o tuorlo di uovo
Grace95
ho fatto una torta con la mousse🍰🍫
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