Mousse allo yogurt e albicocche

Per preparare la mousse allo yogurt e albicocche iniziate dalla meringa. Versate l‘acqua in un pentolino dal fondo pesante, aggiungete lo zucchero 1 e cuocete a fuoco basso mescolando per scioglierlo. Immergetevi l’apposito termometro per alimenti, 2 che vi indicherà la temperatura da raggiungere, cioè 121°. Quando la temperatura dello sciroppo, raggiungerà i 114°, ponete gli albumi in una planetaria 3 munita di frusta (oppure usate un frullatore elettrico). 

Montateli a neve a media velocità 4. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°, abbassate la velocità della planetaria (per evitare la dispersione dello sciroppo sulle pareti della ciotola), versate metà dello sciroppo negli albumi 5 e poi aumentate nuovamente la velocità. Aspettate qualche secondo e continuate a versare a filo lo sciroppo, senza versarlo direttamente sulla frusta. Continuate a montare fino a completo raffreddamento della meringa 6. Tenete da parte la meringa.

In una ciotola versate la panna fresca liquida, lo yogurt greco 7 e i semi di vaniglia 8. Iniziate a montare con le fruste 9.

Dovrete ottenere un composto semi montato 10. Ora incorporate la meringa alla crema di panna e yogurt poco per volta 11 fino a ottenere la mousse 12. 

Trasferite la mousse in un sac-à-poche senza bocchetta 13 e spremete circa 95 g di mousse in 6 bicchieri da dessert con una capacità di 125 ml 14. Trasferite in frigo per almeno 2 ore. Nel frattempo preparate le albicocche: lavatele e asciugatele, togliete il nocciolo e tagliatele a spicchi 15.

In una pentola versate le albicocche, lo zucchero 16 e i semi di una  bacca di vaniglia 17. Mescolate il tutto e lasciate andare sul fuoco dolce per 20 minuti circa o finché saranno cotte 18. 

Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare 19. Una volta che la mousse sarà rassodata, recuperate le coppette e guarnite con la coulis di albicocche 20. Riportate ancora in frigo per 30 minuti poi profumate con una fogliolina di menta e servite la vostra mousse allo yogurt e albicocche 21.