Mousse di cioccolato e peperoncino

Per preparare la mousse di cioccolato e peperoncino, iniziate a pulire quest’ultimo. Tagliatelo a metà per il lungo, eliminate i semini con la punta di un coltello e sminuzzatelo grossolanamente 1. Aggiungetelo quindi alla panna 2, che porterete a bollore e lascerete poi a riposo per due ore in modo che il peperoncino rilasci le sue proprietà 3.

Trascorso questo tempo colate la panna scartando la pellicola superficiale e il peperoncino 4, quindi rimettetela a scaldare su fuoco bassissimo. Tritate il cioccolato fondente al 60% in scaglie sottili 5 e fondetelo a bagnomaria 6: se non avete l’apposito utensile potete mettere il cioccolato in una terrina, da inserire in una pentola riempita con poca acqua in ebollizione.

Quando il cioccolato si è sciolto completamente toglietelo dal bagnomaria e aggiungetevi la panna calda a filo7. Tenendo da parte gli albumi, aggiungete i tuorli delle uova mescolando accuratamente il composto 8. A parte ponete in una planetaria gli albumi e lo zucchero 9,

quindi azionate fino ad ottenere una spuma soda e corposa 10. Aggiungete gli albumi montati a neve al cioccolato, poco alla volta e incorporandoli con movimenti dal basso verso l’alto per mantenerli intatti 11. A questo punto riempite di crema una o più ciotoline a vostra scelta 12 e lasciatele rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo necessario montate con le fruste elettriche la panna fredda di frigorifero 13 e decorate le mousse ormai pronte, usando una sac-à-poche con bocchetta a stella 14. Ultimate la decorazione distribuendo dei cuoricini di zucchero 15: la vostra mousse di cioccolato e peperoncino è pronta!