‘Mpanate ripiene di caponata

Per preparare la ‘mpanate ripiene di caponata cominciate dall’impasto lievitato. In una ciotola capiente versate la farina, sbriciolate il lievito di birra 1 e aggiungete l’acqua a filo mentre con una mano impastate 2. Continuando a lavorare aggiungete il sale 3,

poi l’olio 4 e infine trasferite il composto sul piano da lavoro. Lavorate qualche minuto finché l'impasto non risulterà compatto e morbido 5. Trasferitelo in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 3 ore ad una temperatura di 26 – 28° 6.

Nel frattempo preparate la caponata. Dopo aver lavato e asciugato le melanzane, privatele del cappello e tagliate a pezzi irregolari di un paio di cm 7. Un po' alla volta friggete i pezzi in abbondante olio d'oliva 8 scolandoli non appena diventano dorati 9.

Intanto in una casseruola scaldate un filo d'olio e stufate per qualche minuto le cipolle mondate e affettate sottilmente 10. Non appena saranno morbide aggiungete il sedano tagliato sottilmente, i capperi dissalati e le olive necciolate 11. Aggiungete anche i pinoli tostati 12,

i pomodori puliti e tagliati e pezzi grossi 13 e coprite con il coperchio lasciando cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti 14. Quando manca poco alla fine della cottura preparate la salsa agrodolce. In un recipiente versate l'aceto di vino, il concentrato di pomodoro 15

e lo zucchero 16. Mescolate e versatelo nel tegame 17, aggiustate di sale e cuocete qualche minuto ancora, il tempo necessario affinché l'aceto evapori. Spegnete la fiamma e unite le melanzane fritte e il basilico spezzettato a mano. mescolate e fate raffreddare completamente 18.

Non appena la caponata sarà ben raffreddata e l’impasto potrete passare alla composizione delle vostre ‘mpanate. Dividete l’impasto prima in 4 pezzi 20 e poi ancora a metà, ottendendo in totale 8 pezzi 21.

Prendete il primo pezzetto e formate una pallina 22 poi, aiutandovi con un matterello, tirate fino ad ottenere un disco 23 di uno spessore di 0,5 cm 24.

Su una delle due metà del disco versate qualche cucchiaiata di caponata lasciando un paio di cm dal bordo 25. Quindi richiudete a metà come una mezzaluna 26 e pinzate l’estremità 27

creando un piccolo motivo orlato 28. Sistemate su un foglio di carta forno, bucherellate coi rebbi di una forchetta 29 e ungete con abbondante olio 30.

Ripetete per ottenere un altro pezzo e procedete con la cottura 31. Le ‘mpanate cuociono in forno statico, già caldo a 200°, per circa 30 minuti. Estratte le prime due continuate con tutte le altre 32. Ecco pronte le vostre ‘mpanate ripiene di caponata: buon appetito 33!