Muffin ai peperoni

Per preparare i muffin ai peperoni come prima cosa lavate i peperoni, poi pelateli 1 e spuntateli 2. Tagliate il peperone a metà e privatelo dei filamenti e dei semi interni 3; 

tagliatelo prima a listarelle e poi a piccoli cubetti 4. Trasferiteli in padella 5 e saltateli dolcemente senza aggiungere grassi per circa 4 minuti 6. Tenete da parte e lasciate intiepidire. 

Nel frattempo scolate i filetti di acciughe quindi tritateli molto finemente 7, sciacquate i capperi sotto acqua corrente, più volte per dissalarli; asciugateli e tritate anch'essi finemente 8. Riducete a cubetti anche la provola 9. Tenete da parte anche questi ingredienti e passate a realizzare l'impasto. 

Rompete le uova in una ciotola e aggiungete il latte 10. Lavorate il composto con uno sbattitore per 2-3 minuti a velocità media 11 poi, continuando a sbattere, aggiungete anche l'olio 12. Regolate di sale e di pepe. 

Non appena avrete ottenuto un composto ben montato setacciate la farina direttamente all'interno della ciotola 13 e incorporatela con le fruste a velocità moderata 14. Unite anche il lievito istantaneo 15 

e il Parmigiano grattugiato 16. Aggiungete poi i capperi tritati (17-18), 

i peperoni 19, le acciughe 20 e i cubetti di provola 21. 

Mescolate con un mestolo di legno per amalgamare gli ingredienti 22. Ungete con l'olio uno stampo per muffin da 12 23 e riempite le varie porzioni con un cucchiaio e mezzo di impasto 24. 

A questo punto 25 cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano più basso per circa 35 minuti. Quando saranno ben dorati, sfornateli 26. Poi lasciate intiepidire prima di sformare i vostri muffin ai peperoni 27!