Muffin al cocco e limoncello

PRESENTAZIONE

I muffin, piccole tortine morbide, sono dolcetti molto versatili, esistono infatti innumerevoli varianti per assecondare tutti i gusti.
Per stupirvi abbiamo pensato a dei muffin al cocco e limoncello, un connubio ormai consolidato e molto apprezzato: il cocco con il suo aroma dolce smorza l’acidità del limoncello e della scorza di limone creando così un gusto unico e irresistibile.
Realizzare i muffin è molto semplice: munitevi di una planetaria o anche di un semplice sbattitore elettrico per montare il burro con lo zucchero, poi unite a poco a poco i restanti ingredienti, una volta ottenuto un composto omogeneo, versatelo negli stampini e il gioco è fatto! In poche mosse avrete realizzato dei gustosi e profumati muffin al cocco e limoncello fatti in casa.

Leggi anche: Rotolo con crema al limoncello

INGREDIENTI

Ingredienti per 18 muffin
Farina 00 350 g
Zucchero 200 g
Burro morbido 190 g
Latte intero 150 ml
Cocco disidratato 80 g
Limoncello 50 ml
Scorza di limone 1
Uova medie 3
Lievito in polvere per dolci 16 g
Bicarbonato ½ cucchiaino
Sale fino 1 pizzico
per guarnire
Cocco disidratato 50 g
Preparazione

Come preparare i Muffin al cocco e limoncello

Per realizzare i muffin al cocco e limoncello iniziate setacciando in una ciotola la farina insieme al lievito e al bicarbonato. Unite al composto anche 80 gr di cocco disidratato 1 e il sale. Nella ciotola di una planetaria o con uno sbattitore elettrico montate il burro con lo zucchero 2 fino a ridurlo in crema. Aggiungete le uova una alla volta 3, continuando a montare, avendo cura di incorporare bene ciascun uovo prima di unire il successivo.

Ora unite il latte a filo 4, versate anche il limoncello 5; quando sarà stato assorbito dal composto unite poco alla volta le polveri precedentemente setacciate 6.

Aromatizzate con la scorza di limone 7. Proseguite montando il composto che dovrà raggiungere una consistenza liscia ed omogenea. Quando l’impasto sarà pronto trasferitelo in una sac-à-poche senza bocchetta o con una bocchetta liscia 8. Predisponete uno stampo da muffin con i pirottini di carta: riempite i pirottini con l'impasto dei muffin lasciando qualche millimetro di spazio dal bordo 9

e cospergete la superficie con il restante cocco disidratato (13-14), con le dosi indicate otterrete 18 muffin. Cuoceteli in forno statico già caldo a 180° per 25 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per circa 15-20 minuti). Una volta terminata la cottura sfornate i muffin al cocco e limoncello 15 e lasciateli raffreddare prima di gustarli.

Conservazione

Potete conservare i muffin al cocco e limoncello sotto una campana di vetro o in una scatola di latta per 4-5 giorni. E’ possibile congelare i muffin e scongelarli a temperatura ambiente quando ne avrete bisogno.

Consiglio

Potete accompagnare i muffin servendoli con una crema chantilly aromatizzata al limone.

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COMMENTI (62)
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  • Erika
    mercoledì 21 marzo 2018
    fatti molto volte !! sono squisiti io lo guarnisco con cocco grattugiato e mandorle
  • Stefania
    venerdì 18 agosto 2017
    Fatti stasera. Ho usato il cocco grattugiato perché non ho trovato altro. Nessun profumo in cottura...e non sanno né di cocco né di limoncello. Che delusione!
FATTE DA VOI (9)
Marghemiao1223
😋
Jenny Baitieri
Fatti per una grigliata con amici... PERFETTI😍 Il gusto è veramente buono, super consigliati 😋
Angy-23
i muffin non sono soffici ma buoni comunque.
Gabris1560
muffin cocco e limoncello
asifrangi
muffin cocco e limone 🥥🍋
RoRo89
Sapore unico!!! ho voluto farla ancora più carica di sapore e ho realizzato una glassa al cioccolato aromatizzata al limoncello... semplicemente unici. Diciamo che adesso sembrano dei cup-cake 😅🍋