Muffin di patate

Per preparare i muffin di patate, iniziate bollendo proprio la patata in acqua leggermente salata 1; cuocetela fino a quando non riuscirete a bucarla con i rebbi di una forchetta (ci vorranno circa 30 minuti, ma potete dimezzare i tempi usando una pentola a pressione). Intanto in una padella scaldate un filo d'olio versate i cubetti di pancetta affumicata 2; fatela risolare alcuni minuti e insaporitela con le foglioline di timo 3.

Una volta cotta la patata, schiacciatela ancora calda con uno schiacciapatate 4 (oppure fatela intiepidire leggermente e pelatela poi schiacciatela con i rebbi di una forchetta) e raccoglietene la polpa in una ciotolina; unite i cubetti di pancetta rosolati 5 e le uova 6. Amalgamate gli ingredienti con una forchetta,

poi unite il latte 7 e il Grana Padano grattugiato 8, dopodiché setacciate la farina nella ciotola 9

e mescolate accuratamente il tutto con una spatola 10. Salate, pepate a piacere e aromatizzate con noce moscata grattugiata 11. Infine unite anche il lievito chimico per preparazioni salate 12.

Mescolate ancora il tutto con la spatola 13 e trasferite il composto ottenuto in una sac-à-poche. Foderate uno stampo da muffin con dei pirottini colorati e farciteli con l'impasto fino all'orlo 14 (in modo che in cottura crescano nella tipica forma a fungo). Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (160° per circa 15 minuti se forno ventilato). Una volta cotti, sfornate i muffin di patate 15 e lasciateli intiepidire prima di servirli!