Muffin salati con ricotta e zucchine

PRESENTAZIONE

I muffin salati con ricotta e zucchine sono degli sfiziosi e originali finger food, ottimi da servire come antipasto oppure da preparare per un buffet o una gita fuori porta.
L’impasto di base per questi muffin è molto semplice e veloce da preparare, e ben si presta ad essere arricchito con svariati tipi di verdura. In questa ricetta abbiamo inserito nell'impasto le zucchine, tagliate a tocchetti e cotte in padella con poco olio extravergine d’oliva, quindi abbiamo guarnito la sommità di ogni muffin con un pomodoro ciliegino, mentre la parte esterna della base è stata avvolta con fette di zucchine lunghe e sottili. Proponete questi muffin salati ai vostri buffet, magari abbinati ai pizza muffin.. un ibrido che vi conquisterà al primo goloso e filante assaggio!

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INGREDIENTI
214
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per 12 muffin
Farina 00 200 g
Latte intero 100 ml
Lievito istantaneo per preparazioni salate 10 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Ricotta vaccina 80 g
Grana Padano DOP da grattugiare 80 g
Pomodorini ciliegino 12
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Olio di semi di girasole 100 ml
Zucchine 400 g
Uova 3
Preparazione

Come preparare i Muffin salati con ricotta e zucchine

Per preparare i muffin salati con ricotta e zucchine lavate e asciugate bene le zucchine, privatele delle estremità e, aiutandovi con un pelapatate, ricavatene 12 fette sottili che metterete da parte per la guarnizione 1. Tagliate a cubetti molto piccoli le zucchine restanti 2 e ponetele a cuocere, a fuoco basso, in una padella antiaderente con poco olio extravergine d’oliva 3.

Nel frattempo preparate l’impasto dei muffin: in una ciotola sbattete le uova e il latte con una frusta (4-5), aggiungete l’olio di semi a filo, quindi continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo 6.

Setacciate con cura la ricotta 7 e la farina 00 a cui avrete aggiunto il lievito 8, quindi unitele al composto e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti 9.

Aggiungete ora il Grana Padano grattugiato 10 e aggiustate di sale e pepe. Quando le zucchine saranno cotte, unitele all’impasto ed amalgamate bene il tutto con una spatola 11, quindi trasferite il composto ottenuto in una sac à poche e disponete in una teglia da muffin 12 pirottini di carta. Tagliate a metà, per il senso delle lunghezza, le 12 fette di zucchine che avevate tenuto da parte e foderate i bordi dei pirottini, utilizzandone due metà per ogni muffin 12.

Aggiungete l’impasto riempiendo gli stampi fino al bordo 13 e guarnite ciascun muffin con un pomodorino 14. Infornate il tutto in forno statico già caldo, a 180°, per circa 30 minuti, fino a quando si saranno ben gonfiati e la superficie risulterà dorata 15.  A cottura ultimata, gustate i muffin salati con ricotta e zucchine ancora tiepidi, oppure freddi.

conservazione

Potete conservare i muffin salati con ricotta e zucchine in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo. Al momento di servirli, se lo desiderate, riscaldateli in forno per un paio di minuti.

E' possibile congelare i muffin già cotti e riscaldarli in forno prima di servirli.

Consiglio

Se lo desiderate potete arricchire i vostri muffin cuocendo le zucchine assieme a qualche cubetto di pancetta. Questa ricetta è un’ottima base per realizzare muffin salati: se non gradite le zucchine, seguendo lo stesso procedimento potete farcirli con la verdura che preferite.

Se non gradite la ricotta potete sostituirla con la setssa quantità di philadelphia oppure di formaggio greco.

Muffin salati con ricotta e zucchine

L'irresistibile farcia di ricotta e zucchine rende questi muffin salati una prelibatezza unica!

234 COMMENTI
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  • barby74xy
    giovedì 25 luglio 2019
    Barby 74xy buonissimi e bellissimi!!!! Una bella idea x il buffet del centro estivo dei miei figli!!!! Grazie Giallo Zafferano!!!!!!
  • MCleCar
    martedì 05 marzo 2019
    Ricetta fantastica! Ho fatto questi muffii innumerevoli volte, con mille variazioni e sempre con grande successo! Li ho fatti sia con le zucchine ma anche con altre verdure: porri, broccoli, piselli, pomodori secchi, olive... con o senza aggiunta di salumi vari. L'ultimo esperimento e' stato con i topinambour grattugiati nell'impasto: squisiti!
44 FATTE DA VOI
jepolove
muffin ricotta e zucchine con aggiunta di speck!! fatti nei pirottini di alluminio. molto buoni e gustosi
Jesssss
Ho aggiunto anche dadini di speck. buonissimi e soffici!
barby74xy
Barby 74xy. Muffin ricotta e zucchine buonissimi e bellissimi!!! Grande Giallo Zafferano!!!!!!!
laurabgbf
senza pomodorini ma comunque buonissimi
zuccheroepiu
versione mini muffin
chiaragolosona
Belli e buoni!
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