Naan

Lievitati Pane

Difficoltà: bassa
Preparazione: 15 min
Cottura: 4 min
Dosi per: 8 pezzi
Costo: molto basso
Nota: + 5 h di lievitazione (il tempo di cottura si riferisce a un solo naan)

Presentazione

Come risaputo, in India non si mangia con le posate ma con le mani… anzi solo con le prime tre dita della mano destra! Per gustare i piatti tipici di questo angolo di mondo, soprattutto quelli particolarmente ricchi di condimento come il pollo tikka masala o il curry di gamberi, è indispensabile accompagnarli con abbondanti porzioni di riso o pane che vengono utilizzati con grande maestria per raccogliere il cibo e portarlo alla bocca. Oggi vi spieghiamo come realizzare uno dei pani indiani più famosi e apprezzati, il naan! A differenza del chapati, il naan è un lievitato realizzato con l’aggiunta di yogurt o latte che rende l’impasto particolarmente morbido. Tradizionalmente cotto nel forno tandoori, si può gustare in tante irresistibili varianti come il naan all’aglio, al formaggio o alle patate. In mancanza del tipico forno d’argilla, vi consigliamo di utilizzare una semplice padella antiaderente e di rispettare i tempi di lievitazione per un risultato che si avvicini il più possibile a quello originale, ma sappiate che sarà solo con tanta pratica e pazienza che riuscirete a maneggiare il naan come un vero indiano! Pronti a mettervi alla prova?

Confettura di fichi d'India

Ingredienti per 8 naan: Farina 00 500 g; Yogurt bianco naturale 250 g; Acqua 100 g; Sale fino 7 g; Lievito di birra fresco 2 g

per ungere la padella: Olio extravergine d'oliva 20 g

Preparazione

Come preparare il Naan

Per preparare l’impasto del naan versate la farina in una ciotola, unite lo yogurt (1), il lievito (2) e quasi tutta l’acqua (3).

Mescolate con un mestolo di legno per incorporare il lievito al composto, poi aggiungete il sale (4) e l’acqua rimanente (5). Amalgamate il composto con le mani all’interno della ciotola, poi trasferitelo sul piano di lavoro e continuate a impastare fino a che non risulterà abbastanza liscio e omogeneo (6).

Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 4 ore a temperatura ambiente (7). Trascorso il tempo di lievitazione (8), dividete l’impasto in 8 parti uguali (9).

Prendete una porzione d’impasto e date delle pieghe tirando le estremità verso il centro (10-11), poi pirlate l’impasto rigirandolo fra le mani per ottenere la forma di una sfera (12). Ripetete l’operazione anche per tutti gli altri pezzi. Sistemate le palline su un vassoio e lasciate lievitare per un’altra ora, lontano da correnti d’aria.

Trascorso questo tempo (13) infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete le palline fino a raggiungere un diametro di circa 15 cm (14). Potete dare ai naan una forma tonda oppure ovale, non è importante che sia regolare. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e cuocete il naan per circa 1 minuto da un lato e 1 minuto dall’altro (15).

Mentre si cuoce, premete l'impasto con i polpastrelli per evitare che si gonfi troppo (16). Quando su entrambi i lati saranno comparse le caratteristiche macchie marroni (17), rimuovete il naan dalla padella e servitelo ancora caldo (18)!

Conservazione

Il naan si può conservare per un giorno a temperatura ambiente. Si può congelare dopo la cottura.

Consiglio

Dopo la cottura, il naan viene solitamente spalmato con burro o ghee. In alternativa potete servirlo con una salamoia di olio, aglio tritato e coriandolo (o prezzemolo) oppure accompagnarlo con una ciotolina di hummus per uno sfizioso aperitivo etnico!

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Presente in: Antipasti, Ricette vegetariane

I commenti (11)

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311283 ha scritto: sabato 01 dicembre 2018

cosa succede se lievita di più? tipo se impasto la sera per la mattina?
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 02 dicembre 2018

@311283: ciao, per un risultato ottimale sarebbe preferibile rispettare i tempi indicati per evitare che l’impasto collassi.
Grace975 ha scritto: sabato 01 dicembre 2018

è possibile cuocerlo al forno? grazie mille
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 01 dicembre 2018

@Grace975: ciao! Non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise! Se preferisci puoi fare un tentativo! Facci sapere

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Fatte da voi

giovanni esposito

ci sono piatti che diventano abitudini di alimentazione!!! Naan sono uno di questi!!! da provare !!!
steno75z

Semplice da fare, leggero e buono
pl_112742

lo amo