Namelaka al cioccolato fondente
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 3 min
- Costo: Medio
- Nota + il tempo di cristallizzazione in frigorifero (12 h)
PRESENTAZIONE
Dal Giappone arriva una crema senza eguali: la namelaka. Oggi vedremo insieme come preparare la namelaka al cioccolato fondente. Con la sua consistenza vellutata e cremosa, questa base si presta a tantissimi usi in pasticceria. Potrete trasformarla in un dolce al cucchiaio colando la crema appena preparata all'interno dei bicchierini e decorandola con panna e frutti rossi, oppure gustarla al naturale. Ma con la namelaka potrete davvero sbizzarrirvi... dopo la cristallizzazione in frigorifero potrete utilizzarla per farcire i vostri dolci oppure montarla per pochi minuti così da ottenere una consistenza ariosa e leggera, ideale per le decorazioni! Senza uova e senza farina, questa crema si scioglierà in bocca ad ogni assaggio e sarà perfetta per gli amanti del cioccolato! E se siete alla ricerca di un gusto più dolce, provate anche la nostra versione al latte.
- INGREDIENTI
- Ingredienti per 500 g di namelaka al cioccolato fondente
- Cioccolato fondente al 55% 140 g
- Panna fresca liquida 210 g
- Latte intero 90 g
- Glucosio 10 g
- Gelatina in fogli 2 g
- Baccello di vaniglia privato dei semi (facoltativo) 1
Preparazione
Come preparare la Namelaka al cioccolato fondente
Per preparare la namelaka al cioccolato fondente come prima cosa tritate il cioccolato 1 e trasferitelo in un contenitore alto e stretto. Mettete la gelatina a mollo in acqua fredda 2. In un pentolino versate il latte e aggiungete il glucosio 3.
Se disponete di un baccello di vaniglia già privato dei semi aggiungetelo al latte 4 e portate tutto a bollore. Eliminate l'eventuale baccello di vaniglia 5 e versate metà del latte all'interno del cioccolato 6.
Frullate con un mixer ad immersione per alcuni secondi 7, poi scolate la gelatina e scioglietela nel latte rimasto ancora caldo 8. Aggiungete i composto di latte e gelatina al cioccolato 9 e frullate ancora con il mixer ad immersione per pochi secondi.
A questo punto aggiungete anche la panna fresca liquida 10 e frullate ancora 11 fino ad ottenere una crema fluida e liscia, poi versatela in una ciotola 12.
Coprite con pellicola e lasciate cristallizzare in frigorifero per 12 ore. Trascorso questo tempo estraete la namelaka dal frigorifero 13: risulterà compatta e cremosa, perfetta da utilizzare per farcire un dolce. In alternativa lavoratela con le fruste elettriche per pochi minuti 14: in questo modo risulterà ariosa 15 e montata, perfetta per decorare tantissimi dessert!
Conservazione
Consiglio
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Sarbiettamercoledì 29 dicembre 2021Grazie mille.. L ho appena fatta. Per sicurezza l ho fatto a 2 volte. 😅 Adesso è molto liquida.. Speriamo che mi riesca. Gentilissimi grazie.
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Sarbiettamercoledì 29 dicembre 2021Un ultima domanda.. Se volessi aumentare la dose di namelaka devo raddoppiare tutto o il glucosio rimane tale?Redazione Giallozafferanomercoledì 29 dicembre 2021@Sarbietta: Ciao, dovresti raddopiare tutti gli ingredienti