New Orleans beignets

Per preparare i New Orleans beignets, per prima cosa versate in un pentolino il burro e l’acqua 1 e fate sciogliere a fuoco dolce, poi spegnete il fuoco e aggiungete il lievito 2 e il latte 3.

Unite anche lo zucchero 4 e mescolate con una frusta per sciogliere il tutto: è importante che il composto non superi la temperatura di 40°. A questo punto mettete la farina nella ciotola di una planetaria munita di foglia. Azionate la planetaria e versate a filo il composto di burro 5, poi unite anche l’uovo 6.

In ultimo aggiungete il sale 7. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, sostituite la foglia con il gancio 8 e continuate a impastare fino a quando il composto si sarà incordato al gancio 9.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro; se dovesse risultare troppo morbido da lavorare potete farlo riposare per 5 minuti coperto con un canovaccio. Lavorate brevemente l'impasto 10 per formare una palla 11, che sistemerete all’interno di una ciotola capiente. Coprite con pellicola 12 e lasciate lievitare per almeno 2 ore a una temperatura di 26°-28° (potete utilizzare il forno spento con la luce accesa) fino al raddoppiamento del suo volume.

Trascorso il tempo di lievitazione 13, stendete l’impasto con un mattarello aiutandovi con l’aggiunta di poca farina 14 fino a uno spessore di 5 mm 15. Coprite la sfoglia con un canovaccio e lasciate riposare per circa 10 minuti.

Ora utilizzate una rotella a lama liscia per tagliare la sfoglia in quadrati di circa 6 cm per lato 16: con queste dosi dovreste ottenerne circa 60 17. Scaldate l’olio di semi in un pentolino fino a una temperatura di 170°-180° e aggiungete pochi pezzi per volta 18.

Friggete i beignet per un totale di 2 minuti, girandoli spesso e versando sopra l’olio con l’aiuto di un cucchiaio per renderli belli gonfi e dorati 19. Scolate i beignet su carta assorbente e spolverizzate con abbondante zucchero a velo 20. Servite subito i vostri New Orleans beignets 21!