New York Cheesecake

Per preparare la cheesecake per prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire; nel frattempo ponete i biscotti in un mixer 1 e frullateli fino a ridurli in polvere 2. Poi trasferiteli in una ciotola e versate il burro fuso 3.

Mescolate con un cucchiaio fino ad uniformare il composto 4; prendete poi uno stampo a cerniera da 22 cm e foderate la base con la carta forno. Ponete metà dei biscotti all'interno e schiacciateli con il dorso del cucchiaio per compattarli 6.

Foderate anche il bordo dello stampo utilizzando i biscotti rimanenti 7. Non appena avrete ricoperto l'intera superficie ponete la base della vostra cheesecake a rassodare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo occupatevi della crema: in una ciotola versate le uova, il tuorlo e lo zucchero 8, poi sbattete il tutto con una frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa 9.

Prelevate i semi di mezza bacca di vaniglia (tenendo da parte il resto che servirà successivamente) e aggiungeteli alle uova 11. Unite anche lo spalmabile alla ricotta poco per volta 12.

Continuate a mescolare con una frusta 13. Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete anche il succo di limone 14 e l'amido di mais 15.

Unite poi la panna 16 e mescolate ancora delicatamente con la frusta 17. Riprendete dal frigorifero lo stampo con la base di biscotti e versate il composto all'interno 18.

Livellate leggermente la superficie 19 e cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti, poi proseguite la cottura a 170° per altri 20 minuti. Una volta cotta, lasciate raffreddare la cheesecake nel forno spento con lo sportello aperto. Poi sfornatela 20 e occupatevi della guarnizione. In una ciotola mescolate la panna acida con i semi della mezza bacca di vaniglia tenuta da parte e amalgamate il tutto con una spatola.

Quando la torta è fredda estraete lo stampo 22 e trasferitela su un piatto. Versate la panna acida aromatizzata alla vaniglia sulla torta e spalmatela uniformemente, lasciando un bordo libero di circa 1 cm 23. Riponetela in frigorifero a rassodare per 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, occupatevi della decorazione aggiungendo la frutta al centro. Lavate i frutti di bosco e tagliate le fragole a spicchi 24.

Decorate con le fragole, i lamponi 25, le more, i mirtilli e i ribes 26. Ultimate con le foglioline di menta e servite la vostra bellissima New York cheesecake 27!