'Nfigghiulate

Per realizzare le ‘nfigghiulate, per prima cosa preparate l’impasto: mettete la semola in una ciotola e sbriciolate il lievito di birra all’interno 1, poi versate l’acqua a filo mentre impastate con l’altra mano 2. Dopo aver incorporato l’acqua, unite anche il sale 3.

Infine aggiungete l’olio a filo 4 e continuate a lavorare finché il composto non risulterà omogeneo 5. Trasferite l’impasto in una ciotola 6, coprite con pellicola e lasciate lievitare per almeno 3 ore a una temperatura di 26°-28°.

Nel frattempo lavate e asciugate la mentuccia, mettetela in un contenitore alto e stretto e aggiungete l’olio 7. Frullate con un frullatore a immersione 8 fino ad ottenere una consistenza cremosa. Coprite il pesto ottenuto con pellicola a contatto 9 e conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.

Infine grattugiate il caciocavallo con una grattugia a fori larghi 10 e sgranate la salsiccia in una ciotola, rimuovendo il budello 11. Trascorso il tempo di lievitazione, l’impasto sarà aumentato di volume 12.

Stendete l’impasto con un mattarello fino a uno spessore di 1 mm 13, poi ungete la sfoglia con una noce di strutto 14. Distribuite il pesto di mentuccia su tutta la superficie e cospargete con il caciocavallo grattugiato 15.

Aggiungete anche al salsiccia sgranata 16 e arrotolate la sfoglia 17, poi dividete il rotolo ottenuto in rondelle dello spessore di circa 6 cm 18.

Posizionate le rondelle su una leccarda foderata con carta forno e schiacciatele col palmo della mano 19. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti 20. Una volta sfornate, lasciate intiepidire e poi gustate le vostre ‘nfigghiulate 21!