Nidi di rondine

PRESENTAZIONE

Nidi di rondine

Si dice che una rondine non faccia primavera ma i nidi di rondine che vi presentiamo oggi, invece, fanno proprio ricetta della domenica in famiglia. Una sfoglia di pasta fresca preparata in casa, proprio come quella che faceva la nonna con farina e uova fresche e poi farcita con funghi, prosciutto e formaggi... un irresistibile piatto domenicale ricco e saporito. Queste deliziose girandole oltre ad essere buone sono anche molto belle da vedere, infatti il loro ripieno arrotolato nella sfoglia all’uovo ricorda molto una rosa... sì, ma tutta da mangiare! Per questa domenica provate i nidi di rondine, siamo sicuri che faranno la gioia dei vostri commensali e anche la vostra nel sentirvi dire che siete stati dei cuochi bravissimi!

Leggi anche: Besciamella senza burro

INGREDIENTI

699
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per 20 nidi
Farina 00 200 g
Uova intere medie a temperatura ambiente 2
per la besciamella
Latte fresco intero 550 g
Farina 00 40 g
Burro 50 g
Sale 1 pizzico
Noce moscata grattugiata 1 pizzico
per il ripieno
Funghi champignon 150 g
Prosciutto cotto a fette 140 g
Emmentaler a fette 140 g
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
Preparazione

Come preparare i Nidi di rondine

Per preparare i nidi di rondine cominciate dalla pasta fresca. In un recipiente versate la farina 1 poi spostatevi su una spianatoia, o sul piano d’appoggio, e aggiungete le uova a temperatura ambiente. Ricordate sempre di tenere da parte un po’ della farina poiché le uova potrebbero non riuscire ad assorbirla tutta 2. Cominciate mescolando con una forchetta 3.

Dopodiché continuate con le mani 4 e quando avrete ottenuto un impasto più compatto trasferitevi sulla spianatoia, continuando ad impastare per bene fin quando il panetto non sarà liscio ed omogeneo: aggiungete farina al bisogno 5. Avvolgete la pallina nella pellicola trasparente e lasciate riposare, a temperatura ambiente, per una mezzora 6.

Intanto dedicatevi alla preparazione della besciamella. In un pentolino mettete a scaldare 500 g di latte 7 e aromatizzatelo grattugiando della noce moscata 8. In un altro pentolino invece sciogliete il burro 9

e quando sarà sciolto unite la farina 10 e mescolate con una frusta cuocendo per un paio di minuti, otterrete così la base addensante chiamata roux 11. Stemperate con il latte caldo mentre mescolate 12

e proseguite la cottura, lavorando continuamente con la frusta, fino a quando la salsa non avrà raggiunto il bollore 13. Trasferite il tutto in una ciotola 14 e coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente 15.

Passate al ripieno: iniziate pulendo i funghi champignon. Per prima cosa eliminate la base 16, poi con un pennellino raschiate tutto il terriccio presente 17 e infine affettate sottilmente 18. Ricordate che è consigliabile non lavare i funghi, per non fargli assorbire troppa acqua e perdere così di sapore e consistenza. Soltanto se questi sono particolarmente sporchi si può procedere con una sciacquata veloce sotto acqua fresca oppure pulirli con un panno umido.

Riprendete la pasta e tiratela con un matterello su una spianatoia leggermente infarinata 19, dovrete ottenere un rettangolo di 50x30 dello spessore di circa 1-2 mm 20, eventualmente potrete pareggiare i bordi tagliandoli con una lama. Trasferite la pasta su un foglio di carta forno 21;

Distribuite quindi 2-3 cucchiaiate abbondanti di besciamella stendendola accuratamente su tutta la superficie e lasciando un paio di centimetri dai bordi 22. Poi cominciate a farcire, quindi disponete le fettine di prosciutto 23, i funghi e cospargeteli con il Parmigiano grattugiato (tenendone un po’ da parte) insieme ad un pizzico di sale 24.

Per finire adagiate l’Emmentaler a fette 25. Bagnate i bordi con pochissima acqua, così da farli diventare adesivi 26 e infine arrotolate l’impasto aiutandovi con la carta forno 27.

Avvolgete il rotolo nella carta 28 e adagiatelo su un vassoio riponendo il tutto in freezer per circa 20 minuti 29. Questo procedimento è indispensabile affinché mantenga perfettamente la forma al taglio. Intanto versate qualche altra cucchiaiata di besciamella in una pirofila da 30x20 e distribuite accuratamente su tutta la superficie 30.

Poi stemperate la besciamella con i 50 grammi di latte restanti, così da renderla molto più morbida e tenetela da parte: servirà per condire successivamente 31. Trascorso il tempo di rassodamento, riprendete il rotolo e affettatelo ottenendo 20 girandole da un paio di centimetri ognuna 32. Poi sistemate queste ultime nella pirofila adagiandole una sopra l’altra e leggermente sovrapposte e inclinate 33.

Cospargete la superficie con la besciamella diluita 34, spolverizzate con il restante Parmigiano 35 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. I vostri nidi di rondine sono pronti per essere impiattati e gustati 36!

Conservazione

I nidi di rondine possono essere cotti e conservati per 1-2 giorni, tenendoli in frigorifero e coperti con pellicola trasparente.

Si sconsiglia di preparare con troppo anticipo l’impasto, poiché la pasta all’uovo tende a scurirsi e la besciamella renderebbe troppo molle la base. Si può congelare la preparazione dopo la cottura se sono stati utilizzati ingredienti freschi.

Consiglio

Provate diversi mix di ingredienti per soddisfare il vostro palato! Provate i nidi di rondine anche in versione ortolana: basterà farcire con un mix di verdure grigliate.

188 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • Clindy
    martedì 16 aprile 2019
    Si posso preparar un gg prima? Basciamella pronto o per forza devo fare la basciamella
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 17 aprile 2019
    @Clindy: Ciao, la besciamella fatta in casa è molto facile da fare e veloce! Puoi fare la pasta fresca la sera prima e stenderla il giorno dopo! Tienila in frigo coperta con pellicola.
  • ilenia05
    domenica 14 aprile 2019
    forno ventilato a 180 gradi..e ancora cruda perché?....ma buona....
    Redazione Giallozafferano
    domenica 14 aprile 2019
    @ilenia05: Ciao, forse la pasta era stesa un po' più spessa e ha bisogno di cuocere di più! Siamo contenti che ti sia piaciuta smiley
14 FATTE DA VOI
Jovincello
Posto anche la foto dopo la cottura.
sissiba
ottimo e non così complicato come sembra. Successo garantito
Antonella_85
ne è rimasta solo una fila... siamo in due 🙈😋 buonissimi davvero 😍
vinsramis
troppo buoni
Vincenzo Bellina
Nidi di Rondine con funghi porcini
fanful89
golosi!
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