Nidi di tagliatelle dolci al Passito di Pantelleria

Per realizzare i nidi di tagliatelle al Passito di Pantelleria iniziate dall’impasto della pasta fresca (per ulteriori dettagli consultate la nostra scheda della scuola di cucina Pasta fresca): in una ciotola capiente ponete la farina setacciata 1, i semi della bacca di vaniglia 2, le uova 3, il sale

e lo zucchero semolato 4, il Passito di Pantelleria 5, il burro a pezzetti ammorbidito 6

e impastate a mano energicamente 7 fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico 8(in alternativa potete usare una planetaria per impastare). Dividete l’impasto ottenuto in 3 panetti; prendetene uno, avendo cura di coprire gli altri con la pellicola 9per evitare che la pasta si secchi,

infarinatela schiacciatela leggermente 10 e poi passate la pasta nella macchina per la sfoglia fino al rullo più stretto in modo da ottenere una sfoglia sottile (in alternativa potete stenderla a mano con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile (11-12), poi con una rotella liscia tagliatela a strisce della larghezza di 1cm e ½, formando delle tagliatelle). Una volta

realizzate le sfoglie, ritagliatele con il rullo apposito per le tagliatelle 13. Prendete due tagliatelle, arrotolatele delicatamente sulle dita e formate una specie di nido 14 e poneteli su una gratella apposita 15 oppure su un canovaccio infarinato. Proseguite in questo modo fino ad esaurire la pasta fresca, dovrete ottenere circa 40 nidi.

Ora occupatevi della cottura: ponete a scaldare sul fuoco dell’olio di semi, prendete un nido e immergetelo nell’olio caldo 16 (la temperatura ideale per la frittura è di 170°-180°) e quando si sarà dorato scolatelo 17 e ponetelo su un vassoio rivestito con carta assorbente da cucina 18. Quando i nidi di tagliatelle dolci al Passito di Pantelleria saranno freddi cospargeteli con lo zucchero a velo e gustateli!