Nuvole di drago

Per preparare le nuvole di drago lavate i gamberetti sotto l’acqua corrente 1 e asciugateli con carta da cucina 2, quindi tritateli finemente 3. 

Trasferite la purea ottenuta in una ciotola 4, incorporate la farina di tapioca 5 e salate 6. 

Condite con un pizzico di pepe 7 e impastate per circa 10 minuti 8, fino a ottenere un composto omogeneo e perfettamente liscio 9. Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, potete aggiungere un po’ d’acqua o, viceversa, se troppo umido, della farina di tapioca.  

Dividete a metà il panetto 10 e formate due salsicciotti di circa 4 cm di diametro, controllando che l’impasto non presenti bolle 11. Poi poneteli in un cestello per la cottura al vapore 12. 

Coprite con il coperchio 13 e cuoceteli al vapore per un’ora a fuoco medio. Potete usare una vaporiera classica o il tradizionale cestello cinese di bambù. A fine cottura 14  lasciate raffreddare l’impasto, quindi avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e mettetelo a riposare in frigorifero per 12 ore 15. In alternativa potete lasciarlo nel congelatore per un paio d’ore.

Tagliate l’impasto a fettine molto sottili 16. Disponete le chips su una teglia foderata con carta forno 17 e, per farle asciugare, cuocetele in forno ventilato a 60 °per un’ora. Dopodiché, lasciate riposare le fettine per un’altra ora 18.  

Scaldate l’olio di semi in una padella o in un wok. Quando avrà raggiunto una temperatura tra i 150 e i 180 °, immergete le chips 19 finché non risulteranno gonfie e friabili. Scolatele con una schiumarola 20 e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbenete per asciugare l'olio in eccesso 21. Servite subito le nuvole di drago.