Olive all'ascolana vegetariane

Per realizzare le olive ascolane vegetariane per prima cosa sciacquate le olive e lasciatele in ammollo per tutta la notte insieme a dei rametti di finocchietto fresco 1. Preparate il ripieno: mondate e tagliate grossolanamente le cicorie 2 e la zucchina 3.

Fate lo stesso anche con le bietole 4, mentre gli spinaci potete lasciarli interi. Scaldate l’olio in una casseruola e fate soffriggere il trito aromatico che avrete realizzato frullando carota, sedano, cipolla e sale (v. le indicazioni nel consiglio) 5. Aggiungete le cicorie 6.

Versate anche le bietole e le zucchine 7, mescolate bene e pepate 8. Coprite con il coperchio e stufate il tutto per 5-10 minuti 9.

Trascorso questo tempo unite anche gli spinaci 10 e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, sempre con coperchio 11. A fine cottura le verdure dovranno essersi asciugate completamente, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare 12.

Tritate le verdure insieme al pane raffermo con l’aiuto di un macinino 13. Aggiungete l’uovo 14 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 15.

Aromatizzate con la noce moscata 16 e impastate il tutto con le mani 17 fino ad ottenere un composto asciutto e compatto 18; se necessario potete aggiungere un cucchiaino di amido di mais.

A questo punto scolate le olive: rimuovete il nocciolo praticando un taglio a spirale 19 20 così da non rompere la polpa 21.

Inserite una noce di ripieno all’interno dell’oliva 22 e schiacciatela nel palmo della mano per pressarlo bene 23. Continuate in questo modo per farcire tutte le olive 24.

Potete passare alla panatura: infarinate le olive ripiene 25, poi immergetele nelle uova sbattute 26 e scolatele con un colino per rimuovere l’uovo in eccesso 27.

Mescolate la polvere di spinaci al pangrattato 28 e ricoprite le olive con il mix ottenuto 29. Procedete in questo modo per impanare tutte le olive 30.

Siete pronti per friggere: scaldate abbondante olio di semi fino alla temperatura di 180°, dopodiché immergete poche olive per volta 31 e friggete per qualche minuto. Quando saranno dorate in modo uniforme scolate e trasferite su carta per fritti 32. Servite subito le vostre olive ascolane vegetariane 33!