Olive nere al forno

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PRESENTAZIONE

Le olive nere al forno sono una ricetta tipica della nostra terra, molto realizzata soprattutto nel Sud Italia. Sono servite come antipasto, insieme a salumi e formaggi, oppure utilizzate per arricchire tante ricette. Impreziosite da origano e un trito di aglio hanno un profumo unico. Scegliendo le olive nere mature, appena cadute dall'albero non dovrebbero risultare troppo amare, ma se cercate un modo per addolcirle, dopo averle lavate schiacciatele con le mani. Rompendosi, rilasceranno il loro gusto amaro durante la prima cottura. Realizzare le olive nere al forno è davvero semplice, scopriamo insieme tutti i passaggi per preparare questa ricetta! 

Ecco alcune ricette in cui potrete utilizzarle:

 

INGREDIENTI
Olive nere mature 500 g
Origano 2 cucchiai
Aglio 2 spicchi
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione

Come preparare le Olive nere al forno

Olive nere al forno - 1 Olive nere al forno - 2 Olive nere al forno - 3

Per preparare le olive nere al forno scegliete olive ben mature, preferibilmente quelle che già si sono staccate dall’albero, ma che non presentano particolari imperfezioni. Lavate molto bene le olive 1 per eliminare qualsiasi residuo di sporco o terra. Riempite una pentola con acqua e mettetela sul fuoco, non appena giungerà a bollore, immergete le olive 2 e lessatele per circa 5 minuti, quindi scolatele 3.

Olive nere al forno - 4 Olive nere al forno - 5 Olive nere al forno - 6

Trasferite le olive su un canovaccio 4 e asciugatele bene 5. Trasferitele in una ciotola e conditele con un filo d'olio 6.

Olive nere al forno - 7 Olive nere al forno - 8 Olive nere al forno - 9

Aggiungete i due cucchiai di origano 7, un pizzico di sale 8 e due spicchi d'aglio tritati 9

Olive nere al forno - 10 Olive nere al forno - 11 Olive nere al forno - 12

Mescolate bene 10, poi versatele su una teglia foderata con carta forno 11 ed infornate in forno statico preriscaldato a 160° per circa 35/40 minuti. Non appena saranno pronte, sfornate le olive e lasciatele completamente raffreddare 12. Ungete ancora le olive con poco olio per ammorbidirle prima di servirle.

Conservazione

Conservate le olive nere al forno chiuse in un barattolo di vetro in frigo per un mese al massimo.

Consiglio

Se lo gradite, potete aggiungere del peperoncino in pezzi alle vostre olive e renderle così piccanti. Oppure donare una nota agrumata unendo qualche fetta di arancia.

Cercate una ricetta con le olive verdi? Non perdetevi le olive all'ascolana vegetariane, una variante del classico antipasto marchigiano!

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COMMENTI10
  • stefan3953
    martedì 14 novembre 2023
    Purtroppo ho seguito ciecamente questa ricetta fidandomi del sito ma ci ho pensato solo dopo che sarebbero rimaste amare. Vi consiglio di correggere questa ricetta!
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 15 novembre 2023
    @stefan3953: Ciao, ci spiace del risultato ottenuto non come quello sperato. Le nostre sono indicazioni rispetto a quanto da noi sperimentato e cucinato. Solitamente le olive nere, quelle che quindi hanno un grado di maturazione molto elevato, risultano più dolci di quelle nere. Per deamarizzarle si può prevedere di lasciare in ammollo le olive per alcuni giorni, non così a lungo come quelle in salamoia, cambiando l'acqua 1-2 volte al dì.
  • paohira
    venerdì 09 dicembre 2022
    Le mie olive avevano un mesetto, quindi avevano già perso un po' di liquido; dopo aver letto i commenti, che lamentavano un sapore troppo amaro, le ho lasciate un paio di giorni coperte di sale grosso. Il risultato è stato ottimo, sono venute veramente buone; quindi se avete olive appena raccolte suggerirei una decina di giorni nel sale, prima di seguire questa ricetta.
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