Ombrina alla ligure

Per preparare l'ombrina alla ligure pelate le patate 1, tagliatele a rondelle sottili pochi millimetri con l’aiuto della mandolina 2 e lasciatele in ammollo in acqua fresca 3. 

Intanto incidete la base dei pomodori 4 e cuoceteli in acqua bollente 5 per non più di 50 secondi 6.

Spellate i pomodori 7 e tagliateli in 4 parti, rimuovete la polpa con i semi. Quindi tagliate a cubetti di circa 1 – 1,5cm e teneteli da parte. Tagliate in 8 pezzi i due filetti di ombrina 8 e scottateli in padella a fiamma vivace in un fondo di olio e aglio 9. 

Quando la carne inizierà a cambiare colore girate i filetti dall’altra parte e con molta delicatezza, giusto il tempo di colorarli. Quindi rimuovete l’aglio 10 e sfumate con il vino bianco 11. Unite le olive 12.

I capperi non dissalati 13, l’uvetta 14 e i pinoli 15. Aggiungete anche un pizzico di sale e oscillate la padella per portare a cottura senza più toccare o girare il pesce, ci vorranno circa 5 -10 minuti, in base alla grandezza dei filetti. 

Intanto scolate e scottate le patate in padella con olio 16, cuoceranno in circa 5  minuti 17, quindi salate a piacere. Una volta che il pesce sarà cotto, unite i pomodori 18. 

Mescolate delicatamente 19. Impiattate mettendo da un lato le patate e l’ombrina accanto 20, infine guarnite con il resto degli ingredienti e il condimento. L'ombrina alla ligure è pronta per essere servita 21.