One-pot parmigiana

Per preparare la one pot parmigiana cominciate dalle melanzane. Vanno lavate, asciugate e infine private delle due estremità. Dopodiché tagliatele a fette sottili 3-4 mm al massimo 1. Trasferitele in uno scolapasta posto all’interno di un recipiente e man mano cospargete con il sale grosso 2. Sistemate un’altra ciotola sulle melanzane 3 e metteteci un peso su, in questo modo le melanzane spurgheranno dell’acqua amara. Ci vorrà circa un’ora.

Nel frattempo tagliate il caciocavallo in fettine sottili 4 e privatelo della buccia esterna 5; poi tritate finemente anche la cipolla 6. 

In un recipiente versate la passata di pomodoro, aggiungete l’acqua 7, l’olio 8, il pepe, il sale e la cipolla 9. Mescolate e tenete da parte. 

Non appena le melanzane saranno ben scolate 10, asciugatele tra due fogli di carta assorbente 11. A questo punto, a strati, andate a comporre la parmigiana direttamente in una padella da 28 cm con base da 20 cm. Quindi sul fondo versate un po’ di sugo di pomodoro, i dischetti di melanzane fino a ricoprire il fondo 12, 

e poi il caciocavallo sminuzzato a mano 13. Aggiungete qualche foglia di basilico e poi un po’ di sugo distribuendolo uniformemente 14. Ricominciate da capo: melanzane 15

formaggio 16, basilico 17 e di nuovo pomodoro 18.

Spolverizzate l'ultimo strato con il parmigiano 19 e portate sul fuoco. Coprite con il coperchio 20 e cuocete a fuoco dolce per 30 minuti, poi abbassate ancora di più la fiamma e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti senza coperchio. A fine cottura spolverizzate la superficie con un altro pizzico di pepe e qualche fogliolina di basilico e la vostra one pot parmigiana è pronta per essere gustata 21!