Onigiri

Piatti Unici

Difficoltà: elevata
Preparazione: 60 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 10 pezzi
Costo: medio
Nota: più il tempo di raffreddamento del riso

Presentazione

In Giappone, la tradizione del bento, o pranzo al sacco, è particolarmente radicata, e i giapponesi, con il loro senso estetico e la cura dei dettagli per cui sono rinomati, hanno trasformato la lunch box, da noi conosciuta comunemente come schiscetta o gavetta, in una piccola opera d’arte! Indiscussi protagonisti di questi pratici contenitori sono gli onigiri, adorabili polpette di riso a forma triangolare, cilindrica o sferica, farcite con vari ripieni e decorate con striscioline di alga nori. Conosciuta e tramandata da secoli nella terra del Sol Levante, questa ricetta è arrivata da noi attraverso lo schermo dei cartoni animati giapponesi più famosi e ora vi spieghiamo come realizzarla anche a casa! Le fasi cui dovrete prestare particolare attenzione sono la preparazione del riso da sushi e l’assemblaggio, in modo da dare alle vostre palline di riso un aspetto grazioso e accattivante: come ripieno vi proponiamo due semplici varianti al salmone e al tonno, ma voi come sempre siete liberi di personalizzarlo e aggiungere i vostri ingredienti preferiti! Sia che li portiate in ufficio per pranzo o che li serviate per cena insieme a un piatto di ramen, per esempio, o a una semplice zuppa di miso, gli onigiri sono uno snack leggero e nutriente che porterà il buonumore a tavola (o sulla scrivania)!

Temaki di salmone

Ingredienti per il riso (per 10 onigiri): Riso per sushi 400 g; Acqua 600 g; Aceto di riso 100 g; Zucchero 30 g; Sale fino 5 g

Per il ripieno: Filetto di salmone 70 g; Filetti di tonno 70 g; Olio extravergine d'oliva q.b.; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

per guarnire: Alga nori 1 foglio

Preparazione

Come preparare gli Onigiri

Per realizzare gli onigiri, iniziate con la preparazione del riso: mettete il riso in un colino e sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente (1), poi trasferitelo in una ciotola e riempitela di acqua (2). Strofinate i chicchi di riso fra loro sfregandoli con le mani (3),

poi cambiate l’acqua nella ciotola per eliminare l’amido rilasciato (4) e ripetete le stesse operazioni fino a quando l’acqua non risulterà limpida (5). A questo punto versate il riso in una casseruola (6),

aggiungete 600 g di acqua (7), coprite con un coperchio (8) e portate a bollore a fuoco medio. Cuocete il riso per 10 minuti a partire dal momento in cui l’acqua inizia a bollire, o comunque fino a che il riso non avrà assorbito tutta l’acqua, senza mai sollevare il coperchio. Mentre il riso cuoce, occupatevi del condimento: versate l’aceto di riso in un pentolino (9) e scaldatelo senza farlo bollire,

poi aggiungete lo zucchero (10) e il sale (11); mescolate bene (12), spegnete il fuoco e tenete da parte.

Quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua, spegnete il fuoco e togliete il coperchio (13), poi unite il condimento di aceto di riso (14) e mescolate bene con un mestolo di legno (15).

Trasferite il riso nell’hangiri, l’apposita ciotola di legno (16), e mescolate delicatamente con il mestolo di legno per far raffreddare il riso fino a che non arriverà a temperatura ambiente (17), dopodiché coprite la ciotola con un canovaccio bagnato per mantenere l’umidità (18).

Una volta che il riso sarà pronto, potete passare alla preparazione del pesce per il ripieno: condite il salmone con olio (19), sale e pepe, rigirando i filetti su tutti i lati per assicurarvi che si insaporiscano uniformemente (20). Riscaldate bene una griglia e cuocete il salmone per 3 minuti per lato (21),

poi trasferitelo su un foglio di carta assorbente per asciugarlo dall’olio residuo, se desiderate (22), trasferitelo in una ciotola e spezzettatelo grossolanamente con una forchetta (23). Procedete nello stesso modo con il tonno: condite i filetti con olio, sale e pepe (24),

grigliateli per 3 minuti per lato (25), asciugateli delicatamente sulla carta assorbente (26), poi spezzettate il tonno in una ciotola usando i rebbi di una forchetta (27).

A questo punto potete iniziare ad assemblare gli onigiri: bagnate le mani in una ciotola piena d’acqua, in modo da riuscire a maneggiare meglio il riso (28), poi prelevate un pugnetto di riso e appiattitelo sul palmo di una mano (29); aggiungete un cucchiaio abbondante di salmone o tonno spezzettato (30)

e ricoprite con un’altra dose di riso (31), dopodiché modellate il riso fra le mani fino a dargli la forma di un triangolo (32). Tenete conto che per ogni triangolo vi serviranno all’incirca 100 g di riso e con queste dosi otterrete circa 10 onigiri. Ora prendete il foglio di alga nori e tagliatelo in striscioline di circa 2 cm di larghezza (33)

e 5 cm di lunghezza (34). Attaccate le strisce ottenute alla base di ogni onigiri, premendo sul riso fino a che non rimarranno attaccate da sole (35). I vostri onigiri sono pronti per essere gustati (36)!

Conservazione

Potete conservare gli onigiri in frigorifero al massimo per un giorno, in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Questa è solo una delle tante versioni di onigiri che si possono acquistare o realizzare con le proprie mani! Mantenendo la base di riso, potete sbizzarrirvi col ripieno: per esempio, potreste utilizzare del salmone affumicato oppure saltare il passaggio della cottura del pesce e farcire gli onigiri con una tartare di tonno o salmone fresco (assicurandovi ovviamente che sia stato precedentemente abbattuto). In alternativa al pesce, potreste utilizzare della carne di pollo oppure optare per una versione vegetariana, aggiungendo un ripieno di verdure a dadini o dei pezzetti di frittata. Inoltre, potete aggiungere della salsa di soia al ripieno, oppure servirla a parte insieme all’immancabile wasabi!

Curiosità

Gli onigiri si possono trovare in varie forme, ma la più comune è sicuramente quella a triangolo. Secondo una leggenda, i viaggiatori anticamente davano al riso una forma triangolare per ricordare il profilo di una montagna e chiedere così protezione agli spiriti che secondo la filosofia scintoista vivono in ogni elemento della natura. Secondo una spiegazione più pragmatica, invece, la forma triangolare sarebbe quella più efficiente per sfruttare al massimo lo spazio dei contenitori in cui gli onigiri vengono venduti.

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I commenti (18)

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Bacchusfarm ha scritto: sabato 24 novembre 2018

Buona sera, Sono una giapponese che segue le vostre ricette con molta piacere. Ultimamente presentate tante ricette giapponese, ma ho trovato un errore sulla ricetta di ONIGIRI. Il piatto ONIGIRI uno dei più popolare in Giappone. Il riso non si usa condito come scritto nella ricetta, semplicemente cotto.
Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 26 novembre 2018

@Bacchusfarm: Ciao, grazie per averci dato questa informazione preziosa. Cercheremo di rivedere la ricetta non appena ci sarà possibile con il tuo accorgimento!
La redazione
nonnycon ha scritto: mercoledì 13 giugno 2018

Ciao! Sono la ragazza giapponese e oggi ho letto questa ricetta citata. Quando si fa onighiri non si mette mai l'aceto nel riso cotto, mente quando si fa sushi lo si mette. Nemmeno lo zucchero non usiamo