Onigiri

Per realizzare gli onigiri, iniziate con la preparazione del riso: mettete il riso in un colino e sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente 1, poi trasferitelo in una ciotola e riempitela di acqua 2. Strofinate i chicchi di riso fra loro sfregandoli con le mani 3,

poi cambiate l’acqua nella ciotola per eliminare l’amido rilasciato 4 e ripetete le stesse operazioni fino a quando l’acqua non risulterà limpida 5. A questo punto versate il riso in una casseruola 6,

aggiungete 600 g di acqua 7, coprite con un coperchio 8 e portate a bollore a fuoco medio. Quando l'acqua sarà arrivata a bollore, abbassate la fiamma al minimo e cuocete il riso per circa 12-13 minuti, sempre con il coperchio. Trascorso questo tempo, controllate che il riso abbia assorbito tutta l'acqua 9, dopodiché spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso nella pentola col coperchio per altri 10 minuti. 

Trasferite il riso nell’hangiri, l’apposita ciotola di legno 10, e mescolate delicatamente con il mestolo di legno per far intiepidire il riso 11: il riso non dovrebbe raffreddarsi completamente. Passate alla preparazione del pesce per il ripieno: condite il salmone con olio 12, sale e pepe, rigirando i filetti su tutti i lati per assicurarvi che si insaporiscano uniformemente. 

Riscaldate bene una griglia e cuocete il salmone per 3 minuti per lato 13, poi trasferitelo su un foglio di carta assorbente per asciugarlo dall’olio residuo, se desiderate, trasferitelo in una ciotola e spezzettatelo grossolanamente con una forchetta 14. Procedete nello stesso modo con il tonno: condite i filetti con olio, sale e pepe 15,

grigliateli per 3 minuti per lato 16, asciugateli delicatamente sulla carta assorbente 17, poi spezzettate il tonno in una ciotola usando i rebbi di una forchetta 18.

A questo punto potete iniziare ad assemblare gli onigiri: bagnate le mani in una ciotola piena d’acqua, in modo da riuscire a maneggiare meglio il riso 19, poi strofinate i palmi con un po' di sale fino così da insaporire il riso mentre formate le polpette. Prelevate un pugnetto di riso e appiattitelo sul palmo di una mano 20; aggiungete un cucchiaio abbondante di salmone o tonno spezzettato 21

e ricoprite con un’altra dose di riso 22, dopodiché modellate il riso fra le mani fino a dargli la forma di un triangolo 23. Tenete conto che per ogni triangolo vi serviranno all’incirca 100 g di riso e con queste dosi otterrete circa 10 onigiri. Ora prendete il foglio di alga nori e tagliatelo in striscioline di circa 2 cm di larghezza 24

e 5 cm di lunghezza 25. Attaccate le strisce ottenute alla base di ogni onigiri, premendo sul riso fino a che non rimarranno attaccate da sole 26. I vostri onigiri sono pronti per essere gustati 27!