Orata al cartoccio

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PRESENTAZIONE

Orata al cartoccio

L'orata al cartoccio è un secondo piatto genuino e saporito che esalta il gusto delicato di questo pesce di mare. La cottura al cartoccio non solo preserva le sostanze nutritive dell’alimento, ma permette di ridurre i grassi insaporendo con leggerezza; noi abbiamo scelto erbe aromatiche come il timo e il prezzemolo, il limone e l’aglio per rendere speciale questa pietanza nella sua semplicità. Una volta pulita l’orata, la preparazione sarà un gioco da ragazzi e questa ricetta potrà diventare un papabile secondo per il vostro menu di Natale veloce. Portate in tavola l'orata intera nel cartoccio per poi sfilettarla al momento, così sprigionerà tutti i suoi aromi e profumi. In alternativa con l'orata pulita potete realizzare dei gustosi filetti di orata al forno!

Se amate le carni delicate e saporite di questo pesce provate altre ricette con l'orata:

 

INGREDIENTI
Orata (2 da 450 g ciascuna) 900 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 2 ciuffi
Timo 2 rametti
Limoni 1 fetta
Olio extravergine d'oliva 20 g
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare l'Orata al cartoccio

Orata al cartoccio - 1 Orata al cartoccio - 2 Orata al cartoccio - 3

Per realizzare l’orata al cartoccio iniziate dalla pulizia e procedete come indichiamo di seguito: con le forbici operate un taglio sul ventre e procedete dritto fino sotto la testa 1, quindi estraete le interiora. Lavate bene il ventre del pesce sotto l’acqua corrente 2 per eliminare ogni residuo. Sempre con le forbici tagliate per prima la pinna laterale vicino alla testa 3, poi tagliate la pinna caudale situata sotto il ventre e quella dorsale. Capovolgete il pesce dal lato opposto ed eliminate le pinne anche da questo lato. Con l’apposito attrezzo squamatore, o con la lama di un coltello, squamate accuratamente l’orata, dalla coda verso la testa. Passate di nuovo l’orata sotto l’acqua corrente, lavandola con cura anche all’esterno.

Orata al cartoccio - 4 Orata al cartoccio - 5 Orata al cartoccio - 6

Lavate e tritate finemente il prezzemolo 4. Appoggiate un foglio di carta da forno su una teglia e adagiate al centro l'orata pulita, poi salate 5 e pepate 6 l’interno.

Orata al cartoccio - 7 Orata al cartoccio - 8 Orata al cartoccio - 9

Ora farcite con gli aromi: i rametti di timo precedentemente lavati e asciugati 7, uno spicchio d'aglio sbucciato per ciascuna orata, 1 o 2 spicchi di limone 8 e l’olio extravergine di oliva 9.

Orata al cartoccio - 10 Orata al cartoccio - 11 Orata al cartoccio - 12

Versate un filo di olio anche sopra l’orata 10 poi richiudete il foglio di carta da forno arrotolando le estremità 11 per creare un incarto simile a quello di una caramella. Infine avvolgete il cartoccio nella carta stagnola 12.

Orata al cartoccio - 13 Orata al cartoccio - 14 Orata al cartoccio - 15

Attorcigliate ancora le estremità per sigillare 13. Adagiate l'orata in una teglia 14 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti. A cottura ultimata sfornate l’orata, lasciatela intiepidire e poi servitela nel suo stesso cartoccio spolverizzandola con del prezzemolo fresco 15!

Conservazione

Conservate l’orata al cartoccio in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno. Si sconsiglia la congelazione da cotta.

Consiglio

Chi ama i sapori decisi può aggiungere del peperoncino fresco al ripieno di aromi.

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COMMENTI115
  • marta.lazzeretti
    venerdì 11 ottobre 2019
    ciao! dovrei cuocere anche delle verdure nello stesso forno, preferirei quindi usare la modalità ventilata...tempi e temperatura rimangono lì stessi? grazie!
    Redazione Giallozafferano
    sabato 12 ottobre 2019
    @marta.lazzeretti: Ciao, tenendo presente che ogni forno ha le sue caratteristiche, ti consigliamo di abbassare leggermente la temperatura di 10-20° e di cuocere una decina di minuti in meno.
  • Francesca GM
    mercoledì 06 febbraio 2019
    Ciao! Con quale salsa potrei accompagnare le orate? Grazie
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 07 febbraio 2019
    @Francesca GM:Ciao, puoi provare con l'aioli o la salsa verde smiley
  • Giuseppe
    giovedì 23 febbraio 2017
    Salve, cosa mi consigliate come contorni vicino all'orata? sono indeciso????
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 24 febbraio 2017
    @Giuseppe : Ciao, ecco un elenco da cui trarre spunto: Contorni facili e veloci smiley
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