Orecchiette ai carciofi

Per preparare le orecchiette ai carciofi, ponete a bollire abbondante acqua in un tegame da salare a bollore. Pulite i carciofi eliminando la maggior parte del gambo lasciandone 3-4 cm 1. Tagliate per 2-3 cm le punte delle foglie 2, pulite il gambo 3

ed eliminate le foglie esterne più dure 4. Dividete il cuore di carciofo prima a metà 5 poi riducetelo a fettine 6.

In una ciotola versate acqua fredda e spremete un limone 7; potete tuffare nell'acqua acidulata i carciofi tagliati per non farli ossidare 8. Mondate e affettate finemente la cipolla 9.

Scaldate l'olio in padella, quindi versate la cipolla 10 e lasciate soffriggere leggermente per 2 minuti a fiamma bassa 11. Scolate i carciofi e versateli nella padella 12. Lasciateli cuocere per 3-4 minuti a fuoco medio rigirandoli spesso con un cucchaio di legno.

Versate nella padella un bicchiere di latte 13, regolate di sale 14, coprite la padella con un coperchio 13 e lasciate cuocere i carciofi per circa 16-18 minuti a fiamma bassa.

Fate cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata per circa 7-8 minuti (o il tempo indicato sulla confezione) 16. Scolate le orecchiette, versatele nella padella con i carciofi 17, mescolate per bene con un cucchiaio 18.

Aggiungete il Grana Padano grattugiato 19 e delle foglioline di menta fresca 20. Mescolate per un minuto a fuoco basso e servite le orecchiette con carciofi ben calde 21.