Orecchiette alla crema di broccoli, zucca e melagrana
530
Calorie per porzione
- Vegetariano
- Energia Kcal 530
- Carboidrati g 77.6
- di cui zuccheri g 12.8
- Proteine g 17.7
- Grassi g 16.6
- di cui saturi g 5.53
- Fibre g 6.9
- Colesterolo mg 23
- Sodio mg 888
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 25 min
- Dosi per: 4 persone
PRESENTAZIONE
Sui banchi della frutta e della verdura, in questa stagione, si trovano degli ortaggi davvero meravigliosi. Per esempio il broccolo, dalla chioma verde brillante, come l’albero parlante di un libro illustrato. La zucca, pronta a trasformarsi in carrozza e portare Cenerentola al ballo. La melagrana, tonda e pasciuta come un re dei cartoni, con la sua piccola corona e uno scrigno pieno di rubini… sembrano i personaggi di una fiaba, e in effetti sono proprio gli ingredienti della ricetta “favolosa” che vi proponiamo oggi! Orecchiette con broccoli cremosi, zucca e melagrana: un primo piatto salutare e gustoso, reso avvolgente dalla robiola e ancor più aromatico dall’origano fresco. Per portare in tavola tutto il gusto dell’autunno, e un pizzico di magia!
INGREDIENTI
530
Calorie per porzione
- Per le orecchiette
- Orecchiette 320 g
- Zucca pulita 280 g
- Broccoli cimette verdi 120 g
- Olio extravergine d'oliva 20 g
- Peperoncino secco 1
- Aglio 1 spicchio
- Melagrana 1
- Origano q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Come preparare le Orecchiette alla crema di broccoli, zucca e melagrana
Per preparare le orecchiette con broccoli cremosi, zucca e melagrana cominciate dalla pulizia del broccolo. Lavatelo accuratamente ed eliminate la base del gambo, se risulta scura. Poi separate il gambo dalla cima 1 e pelate il gambo 2. Staccate le cimette verdi dalla base più chiara della chioma 3.
Tagliate il gambo a tocchetti 4, quindi radunate da una parte le cimette più verdi e vivaci, che terrete da parte per dopo; dall’altra i gambi a tocchetti e le basi chiare delle cime del broccolo 5. Occupatevi quindi della crema di broccolo, per la quale utilizzerete gambo e parti chiare. Tagliate a rondelle sottili lo scalogno 6
Ponetelo in un tegame 7 e fatelo appassire per qualche minuto con l’olio extravergine. Unite i gambi 8, fateli rosolare per un paio di minuti e sfumate con l’acqua 9.
Stufate a fuoco dolce per circa 20 minuti, fino a quando il broccolo non risulterà ben tenero. Unite l’origano fresco 10, regolate di sale, trasferite nel bicchiere del mixer 11 e con un frullatore a immersione frullate a crema. Unite la robiola 12,
amalgamate con una spatola per incorporarla in maniera omogenea e regolate di pepe 13. Tenete la crema da parte. Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Mondate e tagliate la zucca a dadini 14, versatela in pentola 15
assieme alle cimette verdi del broccolo 16, e fate sbollentare per 4-5 minuti. Scolate le verdure e ponetele immediatamente in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio 17 per bloccare la cottura e fissare il colore 18. Poi mettetele a scolare in un colino.
Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e buttate le orecchiette 19. Mentre cuociono, scaldate in una larga padella l’olio, il peperoncino intero e l’aglio tagliato a metà, fate soffriggere leggermente e poi unite le verdure ben scolate 20. Fatele saltare a fuoco vivace per qualche minuto, sfumando se necessario con un po’ di acqua di cottura della pasta, e regolate di sale e pepe 21.
Rimuovete il peperoncino e l’aglio 22, scolate le orecchiette 23 e aggiungetele in padella 24.
Fatele saltare un minutino, intanto tagliate a metà la melagrana 25 e raccoglietene i chicchi 26. Unite alla pasta i chicchi di melagrana 27,
l’origano fresco 28 e amalgamate bene. Impiattate distribuendo un po’ di crema di broccolo e robiola sul fondo dei piatti 29 e completando con una generosa dose di orecchiette! Le orecchiette alla crema di broccoli, zucca e melagrana, sono pronte da gustare 30!
Conservazione
Consiglio
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Antigiovedì 10 gennaio 2019Vorrei provare questa stupenda ricetta di stagione. Ho solo un dubbio sul fatto di mettere i chicchi di melagrana interi per via dei semi, non sono fastidiosi? Complimenti e grazie mille!Redazione Giallozafferanovenerdì 11 gennaio 2019@Anti: Ciao, certo un po' si sentiranno sotto ai denti, ma la quantità non è fastidiosa al punto da rendere immangiabile il piatto. Risulteranno molto più come della frutta secca da sgranocchiare mentre si gusta la pasta
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Silvia Santonigiovedì 19 ottobre 2017Me la sono cucinata tutta per me ! Slurp! La rifarò sicuramente è speciale!