Orecchiette alla crema di broccoli, zucca e melagrana

Per preparare le orecchiette con broccoli cremosi, zucca e melagrana cominciate dalla pulizia del broccolo. Lavatelo accuratamente ed eliminate la base del gambo, se risulta scura. Poi separate il gambo dalla cima 1 e pelate il gambo 2. Staccate le cimette verdi dalla base più chiara della chioma 3.

Tagliate il gambo a tocchetti 4, quindi radunate da una parte le cimette più verdi e vivaci, che terrete da parte per dopo; dall’altra i gambi a tocchetti e le basi chiare delle cime del broccolo 5. Occupatevi quindi della crema di broccolo, per la quale utilizzerete gambo e parti chiare. Tagliate a rondelle sottili lo scalogno 6

Ponetelo in un tegame 7 e fatelo appassire per qualche minuto con l’olio extravergine. Unite i gambi 8, fateli rosolare per un paio di minuti e sfumate con l’acqua 9.

Stufate a fuoco dolce per circa 20 minuti, fino a quando il broccolo non risulterà ben tenero. Unite l’origano fresco 10, regolate di sale, trasferite nel bicchiere del mixer 11 e con un frullatore a immersione frullate a crema. Unite la robiola 12,

amalgamate con una spatola per incorporarla in maniera omogenea e regolate di pepe 13. Tenete la crema da parte. Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Mondate e tagliate la zucca a dadini 14, versatela in pentola 15

assieme alle cimette verdi del broccolo 16, e fate sbollentare per 4-5 minuti. Scolate le verdure e ponetele immediatamente in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio 17 per bloccare la cottura e fissare il colore 18. Poi mettetele a scolare in un colino.

Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e buttate le orecchiette 19. Mentre cuociono, scaldate in una larga padella l’olio, il peperoncino intero e l’aglio tagliato a metà, fate soffriggere leggermente e poi unite le verdure ben scolate 20. Fatele saltare a fuoco vivace per qualche minuto, sfumando se necessario con un po’ di acqua di cottura della pasta, e regolate di sale e pepe 21.

Rimuovete il peperoncino e l’aglio 22, scolate le orecchiette 23 e aggiungetele in padella 24.

Fatele saltare un minutino, intanto tagliate a metà la melagrana 25 e raccoglietene i chicchi 26. Unite alla pasta i chicchi di melagrana 27,

l’origano fresco 28 e amalgamate bene. Impiattate distribuendo un po’ di crema di broccolo e robiola sul fondo dei piatti 29 e completando con una generosa dose di orecchiette! Le orecchiette alla crema di broccoli, zucca e melagrana, sono pronte da gustare 30!