Orecchiette verdi

Per preparare le orecchiette verdi, per prima cosa dovete occuparvi della pulizia delle cime di rapa: per questa ricetta vi serviranno solo le foglie e le infiorescenze, quindi separatele dai gambi 1 e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Aggiungete un filo d’olio in una padella, schiacciate uno spicchio d’aglio 2 e lasciate insaporire brevemente, poi unite le cime di rapa 3.

Salate 4 e cuocete a fiamma media per circa 10-15 minuti, aiutandovi con un mestolo di acqua 5. Aggiungete anche un pizzico di peperoncino 6.

Una volta che le cime di rapa si saranno intenerite, trasferitele in un contenitore alto e stretto 7 e aggiungete un po’ d’acqua fino a raggiungere un peso complessivo di 280 g 8, poi frullate con un frullatore a immersione in modo da ottenere una purea piuttosto liquida 9.

A questo punto mettete la semola in una ciotola e formate una fontana 10, versate al centro la purea di cime di rapa 11 e lavorate con le punte delle dita per incorporarla 12.

Una volta ben amalgamato 13, trasferite l’impasto su una spianatoia e continuate a lavorarlo fino a che non risulterà bello sodo ed elastico, dopodiché copritelo con un canovaccio 14 e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Trascorso il tempo di riposo, prelevate una porzione di impasto 15 e lasciate coperto quello rimanente, in modo che non si secchi.

Infarinate leggermente la spianatoia e lavorate la porzione di impasto con entrambe le mani per darle la forma di un filoncino di circa 1 cm di spessore 16, poi tagliatelo a tocchetti sempre della stessa dimensione 17. Prendete un pezzettino per volta e schiacciatelo con un coltello a lama liscia, trascinandolo contemporaneamente verso di voi 18.

Rigirate la conchiglietta su se stessa 19 e avrete ottenuto la vostra prima orecchietta! Proseguite in questo modo per formare tutte le orecchiette fino ad esaurimento dell’impasto, posizionandole man mano su una rete essiccatrice oppure su un tagliere 20. Dopo averle formate 21, copritele con un canovaccio leggero che lasci passare l’aria e lasciatele seccare tutta la notte, dopodiché le vostre orecchiette verdi saranno pronte per essere confezionate e regalate!