Orzotto con crema e fiori di zucca

Per realizzare l’orzotto con crema e fiori di zucca per prima cosa realizzate il brodo vegetale. Svuotate la zucca dei semi e filamenti presenti all’interno 1,  tagliate via la buccia 2 e riducetela a cubetti 3.

Tritate finemente i cipollotti 4, quindi scaldate in un tegame 40 g di olio di oliva, aggiungete un cipollotto tritato e uno spicchio di aglio sbucciato 5. Lasciate stufare per 3-4 minuti gli aromi, poi versate nel tegame i cubetti di zucca 6.

Cuocete la zucca per circa 15 minuti o il tempo necessario perché sia morbida, aggiungendo il brodo caldo al bisogno per non far asciugare la zucca 7.A cottura ultimata, eliminate l’aglio 8, trasferite la zucca nel bicchiere del mixer, allungate con un mestolo di brodo 9

E frullate tutto per ottenere una crema 10, poi aromatizzate con la cannella in polvere 11 e mescolate la crema 12.

Tenete da parte e occupatevi della cottura dell’orzo: scaldate in tegame il restante olio di oliva con l’altro cipollotto e uno spicchio di aglio sbucciato 13. Aggiungete anche l’orzo e fate tostare per qualche secondo 14, quindi proseguite la cottura a fuoco moderato aggiungendo il brodo poco per volta 15

e a metà cottura unite anche la crema di zucca 16. Seguite i tempi di cottura indicati sulla confezione. Nel frattempo pulite i fiori di zucca: per prima cosa tagliate via il gambo e staccate le foglioline dalla base del fiore, estraete il pistillo interno, allargate il fiore 17 e passate delicatamente un pennellino per eliminare residui di terra. Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura, eliminate lo spicchio di aglio 18

e aggiungete la maggior parte dei fiori di zucca puliti 19, tenetene da parte qualcuno per la decorazione dei piatti. Quando l’orzo sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato 20, aggiustate eventualmente di sale e pepe. Servite l’orzotto con crema e fiori di zucca guarnendo i piatti con i fiori che avete tenuto da parte 21.