Orzotto con funghi e mele

Per realizzare l’orzotto con funghi e mele, preparate il brodo vegetale che vi servirà caldo per essere usato nella cottura dell'orzotto. Passate poi alla pulizia dei funghi: eliminate la base del gambo 1 pulite con un panno la superficie per eliminare i residui di terra 2, quindi tagliateli a fettine nel senso della lunghezza 3.Teneteli da parte e proseguite con la ricetta.

Sciacquate sotto l’acqua corrente l’orzo 4, quindi lasciatelo scolare nel colino. Mondate e tritate lo scalogno, quindi versate un filo d’olio in un tegame, aggiungete lo scalogno tritato 5 e fate stufate a fiamma moderata finché non diventerà trasparente. A questo punto versate l’orzo 6, fatelo tostare un minuto,

poi bagnatelo con un mestolo di brodo 7, salate, pepate e proseguite la cottura per circa 20 minuti come per un risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta al bisogno, mescolando di tanto in tanto. Mentre l’orzotto cuoce, occupatevi delle mele: lavatele e asciugatele, quindi dividetele prima a metà 8 e poi in 4 spicchi. Tagliate via la parte centrale del torsolo dagli spicchi 9,

quindi senza sbucciarle, tagliatele a piccoli cubetti 10. A metà cottura dell’orzotto (dopo circa 10 minuti) versate i funghi porcini 11 e le mele a cubetti 12

Proseguite la cottura per altri 10 minuti circa, aggiungendo sempre il brodo poco alla volta 13. Grattugiate il Pecorino semi stagionato 14 e quando l’orzotto sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato 15.

Per finire aromatizzate con il prezzemolo fresco tritato 16, mescolate per insaporire 17 e servite subito l’orzotto con funghi e mele ben caldo 18!