Ossobuco con piselli

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PRESENTAZIONE

Quando pensiamo all’ossobuco viene subito alla mente uno dei piatti classici che offre la nostra tradizione regionale: gli ossibuchi alla milanese da gustare con l’inseparabile risotto giallo, un piatto ricco che esalta al meglio questo particolare taglio di carne. L’ossobuco è infatti la parte posteriore dello stinco di vitello dove, intorno all’osso, si raccoglie la carne più tenera. Perché non provare a preparare questa specialità con uno degli accompagnamenti più classici della carne? Ecco la nostra proposta: l’ossobuco con piselli. La lunga cottura fa brasare la carne conferendogli un sapore unico ma la vera magia di questa pietanza si ritrova nel midollo racchiuso nell’osso che sciogliendosi rende la preparazione ancora più succulenta. Più invitante di così non si può!

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 ossibuchi
Ossibuchi di vitello (4 pezzi) 1400 g
Vino bianco 60 g
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Burro 50 g
Cipolle dorate 60 g
Sedano 60 g
Carote 60 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
Brodo di carne 250 g
Pisellini 160 g
per infarinare
Farina 00 q.b.
Preparazione

Come preparare l'Ossobuco con piselli

Ossobuco con piselli

Per realizzare l’ ossobuco con i piselli iniziate a preparare il brodo di carne: lavate e pelate le verdure e ponetele in un tegame capiente e dai bordi alti con l’olio. Aromatizzate con i grani di pepe in grani ed i chiodi di garofano. Aggiungete la carne 1 e coprite con 3L di acqua, lasciate cuocere così a fuoco medio-alto per circa 2 ore, fino a far ridurre il brodo di circa la metà. Quindi aggiungete il restante litro di acqua e lasciate cuocere per ancora un'ora a fuoco basso. A fine cottura 2 filtrate il brodo con un colino a maglie strette 3.

Ossobuco con piselli

Occupatevi ora del soffritto di base: lavate e pelate la carota, la cipolla e il sedano e poi tritatele finemente 4. In una padella ampia fate sciogliere il burro con l’olio di oliva 5, poi unite il trito di verdure 6

Ossobuco con piselli

e fatele appassire a fuoco moderato per circa 10-15 minuti 7. Prendete gli ossibuchi e incidete con delle forbici da cucina o un coltello la membrana che li circonda 8, questa operazione eviterà alla carne di “arricciarsi” in cottura. Infarinate ora gli ossibuchi da entrambi i lati 9

Ossobuco con piselli

adagiateli nella padella una volta che sarà pronto il soffritto 10. Fate rosolare gli ossibuchi da entrambi i lati 11. Sfumateli con il vino bianco 12, lasciate evaporare

Ossobuco con piselli

salate 13 e pepate e poi bagnate la carne con il brodo 14. Proseguite la cottura a fuoco dolce per 1 ora e mezza coprendo con il coperchio ma lasciando uno sfiato. A metà cottura girate gli ossibuchi 15

Ossobuco con piselli

Di tanto in tanto muovete la padella facendola ondeggiare per evitare di far attaccare gli ossibuchi e in caso si dovessero asciugare troppo, aggiungete altro brodo alla preparazione. Circa 10 minuti prima del termine della cottura, unite anche i piselli 16.Se di stagione, usate i piselli freschi nella stessa dose avendo cura di cuocerli più a lungo. I vostri ossibuchi sono pronti 17, serviteli ben caldi 18!

Conservazione

L’ossobuco con piselli si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Un tocco di sapore e colore in più? Presto fatto: basterà aggiungere della passata di pomodoro in cottura e la scarpetta sarà assicurata!

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COMMENTI20
  • vale92minola
    lunedì 04 dicembre 2023
    ciao a tutti 👋 volevo chiedere ma se preparo gli ossi buchi con i piselli in mattinata. per poterli servire la sera, posso semplicemente scaldarli in una teglia in forno tenendoli coperti?
    Redazione Giallozafferano
    martedì 05 dicembre 2023
    @vale92minola: ciao! meglio scaldarli in pentola aggiungendo poca acqua!
  • massim8764
    domenica 19 novembre 2023
    Buongiorno. Vorrei sapere, per favore, come fare per non disperdere il midollo. Ricordo che da piccolo , quando mia madre lo cucinava, il midollo restava nell' osso e io me lo sbaffavo. Alla faccia della mucca pazza😄 Grazie
    Redazione Giallozafferano
    martedì 21 novembre 2023
    @massim8764: ciao! non dovrebbe fuoriuscire in questo caso! ad ogni modo evita di girarli troppo e di aggiungere tutto il brodo in una volta, ma versane poco alla volta!
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