Ostriche con spumante e cipollotto

Per preparare le ostriche con spumante e cipollotto cominciate dalla pulizia dei cipollotti. Incidete ed eliminate la parte inferiore e poi il ciuffo tagliando dove c’è l’attaccatura tra la parte verde (non buttatela), che è più coriacea, e quella bianca dove invece inizia quella più tenera. Incidete verticalmente quest’ultima ed eliminate la pellicina, se dovesse servire sciacquate l’interno 1. Infine sminuzzate finemente e mettete in una ciotola 2. Nel frattempo pulite gli steli del cipollotto che avete tenuto da parte. Poi tagliate a tocchetti di 3-4 cm 3.

Con la lama entrate all’interno per dividere in due metà nel senso della lunghezza e sminuzzate ottenendo dei bastoncini spessi pochi millimetri 4. Versateli in un recipiente con acqua e ghiaccio 5: in questo modo resteranno croccanti 6

e alla fine saranno leggermente arricciati 7. Teneteli da parte per la decorazione. In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce e unite il cipollotto tritato 8, lasciatelo cuocere una decina di minuti mescolando di tanto in tanto 9.

Una volta appassito versate lo spumante 10 e continuate la cottura per altri 10 minuti 11. A fine cottura versate nel boccale di un mixer ad immersione 12,

frullate 13 e poi unite l’amido di mais e azionate ancora un attimo il mixer per incorporare la polvere 14 ottenendo così una purea liscia; versate in un recipiente e lasciate intiepidire 15.

Passate alla panure: in un padellino scaldate un po’ d’olio e aggiungete il pangrattato 16. Lasciate tostare per qualche minuto a fuoco vivo mescolando di tanto in tanto per non far bruciare; mettete da parte 17. A questo punto, se le vostre non lo fossero già, occupatevi della pulizia delle ostriche. Aiutatevi con una retina a pulire la superficie delle ostriche scaicquando sotto un filo d’acqua 18.

Poi con un coltello apposito a lama sottile e protezione sul manico entrate all’interno delle bivalve 19 facendo attenzione a non stracciare il mollusco e a non farvi male 20. Disponete su vassoio e occupatevi della composizione 21.

Versate un po’ di panure su un lato delle ostriche aperte 22, poi decorate con gli steli di cipollotto ben scolati 23, aromatizzate con un pizzico di pepe rosa macinato al momento e qualche goccia di crema preparate in precedenza. Ecco pronte le vostre ostriche con spumante e cipollotto: buon appetito 24!