Paccheri ai 3 pomodori

Per realizzare i paccheri ai 3 pomodori iniziate soffriggendo uno spicchio di aglio in camicia in una padella con un filo d’olio 1, poi aggiungete i pomodori San Marzano 2 e fate sobbollire per pochi minuti 3.

Passate all’olio aromatizzato allo scalogno: mondate e tagliate lo scalogno in 4 parti 4, poi mettetelo in un pentolino insieme all'olio evo 5. Portate a bollore e lasciatelo soffriggere brevemente 6, poi togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare.

Nel frattempo dividete a metà i pomodorini del Piennolo 7 e adagiateli su una griglia ben calda con il lato della buccia rivolto verso il basso. Condite con un filo d’olio 8 e grigliate fino a quando la buccia si sarà annerita 9.

Trasferite i pomodorini grigliati in una ciotola ed eliminate le parti più bruciate che darebbero un retrogusto amaro alla salsa 10. Aggiungete l’olio con lo scalogno 11, sale 12 e pepe.

Mescolate e frullate il tutto con un mixer a immersione 13, poi filtrate il composto ottenuto attraverso un colino 14 per ottenere una consistenza liscia e omogenea 15.

Infine versate i pomodorini datterini, che avrete precedentemente immerso in una ciotola con l'acqua, in una padella già calda senza olio 16. Cuocete a fiamma vivace per qualche minuto bucandoli con una forchetta in modo che appassiscano leggermente 17. Portate a bollore una pentola di acqua salata dove andrete a cuocere i paccheri 18.

Intanto dividete una mozzarella di bufala a metà (dovrete prenderne 40 g) e spremetela in una ciotola per ricavarne il latte 19. Aggiungete l’amido di riso 20 e frullate con un mixer a immersione 21.

A questo punto rimuovete l’aglio dal sugo di San Marzano 22 e aggiustate di sale. Aggiungete i paccheri scolati al dente 23 e bagnate con quasi tutto il latte di mozzarella 24.

Saltate la pasta per amalgamarla al condimento 25, poi procedete con l’impiattamento: adagiate nei piatti i paccheri al sugo di San Marzano 26 e condite ciascuno con la salsa di pomodorini del Piennolo grigliati 27.

Completate con il latte di mozzarella restante 28 e i datterini 29. I vostri paccheri ai 3 pomodori sono pronti per essere serviti 30!