Paccheri al forno

Per preparare i paccheri al forno innanzitutto preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in un pentolino 1, quindi aggiungete la farina 2 e mescolando velocemente lasciate cuocere per un paio di minuti. Unite il latte 3 e mescolate dolcemente.  

Insaporite con sale e noce moscata 4. Continuate a cuocere la besciamella sino a che non si sarà addensata e velerà il mestolo 5. Spostatela dal fuoco e tenetela da parte. Occupatevi dei broccoli: puliteli in modo da ricavare 400 g di cimette e risciacquatele bene con acqua fredda 6.

Scolate bene i broccoli e sistemateli in un cestello per la cottura a vapore. Riempite una pentola con acqua, salatela 8 e portate a bollore. Non appena inizierà a bollire posizionate il cestello all'interno 9.

Coprite 10 e fate cuocere per circa 10 minuti. Quindi trasferiteli in una ciotola e cuocete i paccheri nell'acqua sottostante per 7 minuti 11. Nel frattempo prelevate alcune cimette che serviranno per la decorazione e schiacciate le altre in ciotola con una forchetta 12.

Aggiungete anche la ricotta 13, mescolate bene 14 e unite anche il gorgonzola 15. Mescolate nuovamente sino ad ottenere una crema omogenea.

Ora scolate i paccheri 16 e conditeli con la crema appena preparata 17. Trasferite la pasta così condita in una pirofila da forno. Distribuite la besciamella sui paccheri 18.

Mettete anche qualche fiocchetto di burro in superficie 19 e sistematevi le cimette tenute da parte 20. Infornate in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti. Alla fine accendete anche il grill per 5 minuti per favorire la gratinatura. Sfornate 21 e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.